时间的奴隶，但实际上，搅拌机和烤箱完成了所有工作。
有很多个夜晚，我想要一顿饭的味道就像是有人在做的，但我宁愿那个人不是我。这道菜就是为那些夜晚而做的。
在烤箱中长时间的烘烤完成了所有艰苦的工作，将羊肩肉中坚韧的胶原蛋白分解成粘稠多汁的炖菜。这种带骨的切法是如此宽容，几乎不可能煮过头，我要求屠夫不要修剪它，这样它就带有一个自烤的脂肪帽，可以在温和的热量下慢慢呈现。
对于一般的周末晚餐，我更喜欢羊肩肉而不是羊腿，羊腿价格昂贵，更适合特殊场合。羊肩肉可以用多种方式调味，但我想要在这些特别慵懒的日子里获得最高的风味与工作比例，所以我转向大胆的配料寻求帮助。
这款墨西哥风味的版本依靠干瓜吉洛和森田辣椒来提供热量、烟熏和水果味，而粘浆果则添加了活泼的拉链和糖浆枣子，使一切变得醇厚。
我首先使用厨房剪刀将干辣椒切成半英寸长的条，并丢弃所有种子或茎。我把它们放在干锅里烤，直到它们鲜红的颜色变成桃花心木的色调，厨房里弥漫着刺鼻的辣椒蒸气的香味。
接下来，是时候让Blender 处理繁重的工作了。将干辣椒和香料与切半的西红柿、去核的枣子、盐和少许水混合以调味。此时，糊状物会尝到来自干辣椒和西红柿的过多单宁，但相信在烘烤时，它会产生葡萄干和李子的深色果味，与羊肉相得益彰。
我过去发现干辣椒与烤胡椒和黑胡椒的棕色味道混合在一起时会变得混浊。此外，考虑到这种烤肉在烤箱中的烹饪时间长而缓慢，即使没有烤肉，你也会得到足够的表面褐变。
相反，我只是通过在羊肩肉的脂肪帽上深深划痕并用粗盐调味来准备羊肩肉。一定要克制住切掉厚厚一层脂肪的冲动，因为在烹饪时它会保护和覆盖肉，从而做出鲜嫩多汁的炖菜。
如果你提前一天做好羊肉，你可以把它冷藏过夜；提炼出来的脂肪会凝固并很容易去除。即使你不提前煮这道菜，出炉后你仍然可以用勺子从锅底的汁液中撇去大部分脂肪。
我更喜欢在荷兰烤箱中炖羊肩肉，以便从各个侧面均匀加热，但用箔纸覆盖的烤盘也可以完成这项工作。
我把调味过的羊肉放入荷兰烤箱中，涂上厚厚的辣椒酱，很好地擦去蚀刻的脂肪。我什至懒得把整个肩膀捣碎，因为所有的味道都会在锅里互相了解。
由于这个食谱不包含任何高汤或其他液体，所以它听起来可能根本不像炖菜。然而，通过将其全部覆盖烹饪，我能够保留水分并让羊肉在自己的液体中慢炖。
有一段时间，烤箱为我做了所有艰苦的工作。当我狂看《办公室》的老剧集，并用巴尼亚卡达爆米花破坏我的胃口时，烤箱的热量不知疲倦地分解肉中的蛋白质，分解胶原蛋白，并将糖和氨基酸重新配置成更深层次的结构。气味更浓郁。当我打开盖子，发现肉已经从骨头上掉下来，曾经涩的辣椒酱变得又黑又甜又复杂时，我就知道烤箱已经发挥了它的魔力。
上菜时，我更喜欢直接在荷兰烤箱前找个座位，撕下大块肉来做玉米卷—— 这是一顿不需要盘子的饭菜。但如果我想把它四舍五入，切片的黄瓜、萝卜和碎的科蒂亚奶酪会让这道菜令人印象深刻，而且没有人会知道我几乎没有做任何事情来实现这一点。