冬瓜肉质更嫩，味甜。
冬瓜做一种没有肉的“红烧肉”。颜色浓郁鲜红，几乎可以伪造。不油腻的红烧肉，味道平平，让人过瘾。保证即使平时不爱吃冬瓜的孩子也能吃一大盘。
红烧冬瓜——外糯内滑，香味浓郁，无肉却有肉香【所有食材】
冬瓜1个、八角1个、姜片、生抽2茶匙、老抽2茶匙、蚝油半茶匙、糖半茶匙、淀粉半茶匙、盐适量
【脚步】
，否则会烂掉，味道也不好。
将半勺白糖、2勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油放入碗中，搅拌均匀备用。
炸至底面金黄变色，冬瓜通体呈半透明状。这一步是这道红烧冬瓜口感糯糯、香味浓郁的关键。
再煎两到三分钟，期间要经常晃动锅子，防止冬瓜粘锅。
冬瓜底部上色后，轻轻翻面，使冬瓜各面上色均匀。这个时候，你已经可以闻到一股好闻的香气了。
煮约5-10分钟，使冬瓜软烂。
6、淀粉约半勺，加适量水调成水淀粉，倒入锅中。轻轻推动冬瓜，待锅内汤汁变稠即可出锅。
色泽浓郁，香气醇厚。虽然没有肉，但是却有浓浓的肉香味。它的外面是蜡状的，里面是滑溜溜的。
这样才能做出一盘色香味俱全的红烧冬瓜。 1、要想做出一个形状好、外糯内滑、香味浓郁的红烧冬瓜，必须把冬瓜炒至半透明，然后倒入酱汁和水。炖，这是这道色香味俱全的红烧冬瓜的关键诀窍，原因有三：
油炸可以挤出冬瓜中的部分水分，使其更糯；另外，冬瓜中的水炒熟后，调料和汤的味道更容易进入冬瓜，使其更加鲜美可口。会有一种水汪汪的、沉闷的感觉。
炒好的冬瓜炖后形状保持得很好，碰起来也不会腐烂。
冬瓜只需煎一面即可。其他面虽然没有直接贴在锅底煎至焦黄，但已经在热油中浸泡并煎了足够的时间，这样就不会被炖坏了形状和味道将保持平稳。
2、酱汁的味道基本决定了红烧冬瓜的味道；八角更是必不可少，它能让一道素菜散发出浓郁醇厚的肉味。
3. 食用前一定要用淀粉将汤勾芡。这样会使汤汁变稠，很好地包裹在冬瓜上，使冬瓜更加美味，颜色也漂亮。
冬瓜尝试做一下这个红烧冬瓜。其质地柔滑、香气浓郁、口感好、营养好、食用价值高。它适合所有年龄段。