半锅油又贵又麻烦。而且，炸茄子吸收大量的油，所以难免会有油腻的味道，经常吃对健康也不太好。不经过油炸，茄子很难变得松软可口。
今天我就跟大家分享一下我做红烧茄子的“独特秘技”。它不需要油炸。添加一个简单的操作只需要两三分钟。肉质松软可口，一点也不油腻，颜色鲜亮。五六分钟就可以熟了，超级好吃。
自制低油版红烧茄子——但油不吸油，软嫩入味不油腻【用料】
茄子2个、香菜2个
【调味料】
大蒜45瓣，花椒少许，红辣椒23个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，糖少许，水2勺，淀粉少许
【实践】
1、茄子洗净，切成约2毫米厚的片。注意茄子不要切太薄，因为茄子烤好后会失去一部分水分。太薄，口感不够绵软；太薄，口感不够绵软。但不要切得太厚，否则煮的过程会很费时间。切成2-3mm左右比较合适。
另外，茄子不需要去皮。茄子皮的营养非常丰富，含有大量的花青素、维生素P等营养成分，对身体非常有好处。一般自制的炸茄子，炸完后茄子皮会很硬，味道也不好，但是今天分享的方法，让茄子皮变得非常松软可口。
2、电饼铛不需要刷油，也不需要预热。把切好的茄子放进去，盖上盖子，烤一分钟左右。看到茄子表面稍软时，翻面烤十秒。稍微有点颜色，变软糯的时候就可以取出来了。
这一步是我们红烧茄子不吸油、快速变软的关键诀窍。电饼铛火力温和，即使干烤也不会烧锅，并且能很好地保持食材的水分。将茄子放入电饼铛盖上盖子烤一两分钟。它几乎是半熟的，而且很软。以后煎的时候就不会吸太多油了。炒两三分钟就出锅了。茄子软糯而不腻。
小贴士：烤茄子时，电饼铛不需要预热，也不需要刷油，这样茄子在电饼铛缓慢加热的过程中就基本熟了，表面也不会太干。如果茄子较多，可以烤两次，但是第二次电饼铛里的温度比较高，茄子在里面很容易焦黄上色。烘烤时间会比第一次短一些。注意不要把茄子放得太干了。
碗中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、盐适量、糖少许、水2勺、淀粉少许，搅拌均匀。
一段时间后用清水冲洗干净，备用。红辣椒用水冲洗一下或者泡在水里，去掉辣椒籽。二是不易在油锅中炸焦变色。
5、锅中热油，放入花椒炒出香味后捞出，然后加入蒜末和红辣椒，炒出香味。茄子炒茄子的时候除了蒜和辣椒之外，不需要其他调料，但这两种是必不可少的，而且非常入味。
6.倒入茄子，炒一两分钟。待茄子全熟后，倒入调好的酱汁，快速翻炒，勾芡酱汁，均匀地裹在茄子上。酱汁中加入了淀粉，所以在调味的同时也可以勾芡酱汁，让酱汁更好的包裹住茄子，让茄子的口感更好。
7.倒入切碎的香菜，搅拌均匀即可食用。
低油版红烧茄子做法技巧Q&A 1、先烤茄子有什么作用和好处？
茄子片可以在密闭的电饼铛中烤2分钟左右至半熟，煎时不加油茄子也不会糊状。比油炸更省时省油，比直接油炸更简单快捷。另外，用电饼铛先煮茄子还有三个最大的好处。
大大缩短了茄子后续的煎炸时间。茄子基本上七八成熟，甚至半熟。只需要炸两三分钟左右就完全熟了，而且变得非常松软可口。
茄子之所以吸油，是因为茄子果肉中有大量的海绵状组织。茄子在电饼铛里加热后，果肉中的水分被汽化，海绵组织被破坏、塌陷，自然就不会那么吸油了。
茄子中水分的蒸发减少，增加了茄子吸收调味料的能力，使茄子更容易入味。
2、用电饼铛煎茄子和直接在锅里煎有什么区别？
电饼铛火力温和，即使不放油，食物也不容易烧焦。另外，电饼铛的盖子可以很好地保持茄子内的水分。茄子在密闭环境下，很快就熟了。这是炒锅炒无法达到的效果和好处。
3、可以用蒸茄子代替烤茄子吗？
虽然蒸茄子也可以让茄子提前软化、成熟，但是蒸的过程中茄子中的水分并不能减少，甚至会吸收蒸笼中的部分水分。茄子果肉中充满了大量的水分，炒的时候不能很好的吸收汁液入味。因此，蒸茄子的效果远远不如电饼铛烤茄子。
如果家里有微波炉，先用微波炉煮茄子也是一个好方法。
4、这道红烧茄子五六分钟就可以上桌了。能充分品尝吗？
绝对的，非常好吃。有两个原因。
烤茄子中部分水分蒸发，细胞壁破裂失水，吸收调味料的能力增强。
酱汁中加入淀粉，入锅加热后会糊化、变稠，很好地包裹在茄子上，这样茄子的味道会更好。