红烧肉是一道大众化的菜肴，全国各大菜系都有这道菜。说到这道菜，吃起来肥而不腻，香甜可口，同时大家也一定不能忘记那个把吃红烧肉生意推向巅峰的人苏东坡。正是因为他的努力，红烧肉从基层走向了高层，从老百姓的锅里走向了文人雅士的餐桌。
其实，历史悠久、闻名全国的东坡肉，简单来说就是红烧肉。研究红烧肉的历史，确实很难说清它的产生时间和地点。不过，由于东坡先生的不懈努力，从此红烧肉正式登上了历史舞台。
“黄州的好猪肉贵如粪土，富人不想吃，穷人不会煮。慢火，少水，火足了就美了。来吧”每天早上做一碗，吃饱了一家人就不会在意。”从苏东坡的这首《吃猪肉》诗中，不难看出苏先生不仅“来做一碗好吃的”每天早上吃饭”，还知道红烧肉“慢火，少水，火满了就好吃。” “自我美丽”的烹饪方式！
红烧肉的烹饪方法有很多种。例如，在百度百科上，红烧肉的烹饪方法多达30种。我相信这是简化的结果。虽然都是用五花肉、酱油、糖等为原料，但在先放什么、后放什么、油是否太油、糖色是否炒过等很多问题上都有所不同或不。但底线是“照烧”和“慢炖锅”。
而来自世界各地的食客和美食家都固执地认为家乡的烹饪方法是最正宗、最美味的。每次说起红烧肉，总能撞到食客们的火花。市场自媒体只能简单介绍一下不同地区红烧肉的特点，至于味道，俗话说，一言难尽，还得自己评价。
苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜。有清淡的，甚至有辣的。苏式红烧肉，当然起源于苏州；苏州人做菜，色彩不是很浓，但必须用“浓油红酱”四个字来形容苏式红烧肉。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这是苏式红烧肉的特点。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉，又名毛氏红烧肉，是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，以白糖、料酒为彩色调味料。煮熟后色泽金黄，油而不腻。
东北红烧肉
东北红烧肉不加盐、不加味精。味道香滑、营养丰富。
四川红烧肉
红烧肉的做法一般不使用辣椒和花椒，但四川则不同。口味还可以辣，让你在吃的同时体验到辣汗的爽快感。
上海红烧肉
很多人在上海吃过红烧肉，都觉得不是自己心中的红烧肉，因为上海的红烧肉偏甜，而且颜色也发暗，不好看。上海红烧肉能体现浓油红酱的特点。依靠火的功夫，可以做到肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
红烧肉是中国人百吃不厌的菜肴。看着一碗又香又热的炖肉，连肚子里不缺油水的人，也选瘦的喝，选肥的解馋。感觉就像在家一样。