先把鱼身上的腥线拔出来扔掉。这大大减少了鱼腥味。用刀在鱼的两面划上刀痕，使鱼更入味。加入料酒和适量姜丝，静置20分钟。 20分钟后，两面淋上蛋清。然后两面都沾上少许面粉。锅中放入少量姜丝，放入鱼。两面煎一下。煎至两面金黄。将鱼从锅中取出并转移到盘子上。然后将姜丝、蒜苗、郫县豆瓣放入热油中。然后加入干辣椒、花椒面、酱油翻炒片刻。将鱼放入锅中，记得经常翻动两面。然后加入适量的水。为了味道更浓，可加少量盐。煮一会儿。然后收汁，出锅！新鲜的红烧鱼就出来了，鱼肉鲜美鲜嫩，满屋都是香味~~中餐，家常菜，红烧，午餐，晚餐