历史的魅力之一就在于英雄辈出。他们或一时英雄，指点江山，或力挽狂澜，助楼倒塌，让无数人为他们感动和着迷。
饮食文化的魅力亦是如此。它们会随着时间的推移而积累，环境也会发生变化。在原有菜肴的基础上，他们将不断推陈出新，绽放出独特的“活力”。
我们都知道伟人爱吃毛的红烧肉，但很少有人知道伟人还喜欢用汤来搭配这道荤菜。甚至在1976年他去世的时候，他的厨师还做了一碗送给他。在他的病床前，这就是乌鱼蛋汤，而这道汤又经过改良，后来成为国宴上的招牌菜，受到了另一位伟人的喜爱。
鱿鱼还有蛋黑，就是黑色的意思，所以日常生活中常用鲻鱼来代称黑鱼（一种淡水肉食性鱼类），但这里指的是鱿鱼，而不是黑鱼，那么鱿鱼怎么会有蛋呢？
原来，墨鱼卵指的是雌性乌贼的产卵腺。人工采集后，经腌制、脱水，形成乳白色固体。由于它们的形状是椭圆形的，所以被称为墨鱼蛋。乌贼卵只有在乌贼繁殖季节才能获得，乌贼很难从外观上辨别雌性。因此，在古代，乌鱼蛋是极其名贵的食材。因主产于山东，《日照县志》中记载有关于乌鱼蛋的记载：
……鱿鱼嘴里含着蛋，海中八宝之一……
在古代，乌鱼蛋曾被作为贡品，只有上流社会的人才有机会吃到。清代著名诗人、美食家袁枚在其《随园食单》中曾盛赞乌鱼蛋：
……鲻鱼蛋是最新鲜的，也是最难吃的。需要经过河水煮沸，去掉沙子去腥味，然后加入鸡汤和蘑菇煮烂……
乌鱼蛋自古以来就深受人们喜爱，如今已成为国宴招牌菜——酸辣乌鱼蛋汤的主料。
吃，而乌鱼蛋是鲁菜中常用的食材（乌鱼蛋汤和炖乌鱼蛋都属于鲁菜），所以在一开始，酸辣乌鱼蛋汤就是多菜系融合的杰作。
中国历史悠久，各个地区都形成了独特的饮食文化。同时，随着人口的流动，不同的饮食文化不断相互交流。所以，虽然是川菜酸辣汤，但全国各地都可以吃到。 2015年，酸辣汤也出现在印度总理莫迪的国宴菜单上。不过，酸辣汤是浓汤。按传统方法加入乌鱼蛋后，效果并不明显。虽然味道、鲜味、营养都符合标准，但“颜值”却过关，很难满足国宴的高标准。
于是时任钓鱼台国宾馆主厨的侯瑞轩先生（第一任）结合豫菜“五味和”的原理和挂汤的技法，改变了酸辣乌鱼蛋的做法。汤，原本是浓汤版，变成了清汤。汤里盘旋的乳白色乌鱼蛋片非常漂亮，颜值达标。据侯瑞轩的徒弟、同时成为烹饪大师的李志顺先生回忆：
我的师傅侯瑞轩当了60多年的厨师……他把酸辣乌鱼蛋汤的配方从传统的浓汤改为清汤……赋予了这道汤新的生命……
乌鱼蛋富含蛋白质，但传统酸辣汤中的醋酸会导致蛋白质变性，会让原本滑嫩鲜美的乌鱼蛋变硬，影响口感，所以侯瑞轩经过多次尝试最终选择了酸黄瓜汁用它来代替醋，这样在增加酸味的同时，不会破坏乌鱼的味道，并且可以与辣椒结合，达到“酸无醋，辣无椒”的状态。
由于多次出现在国宴上，清汤版酸辣乌鱼蛋汤赢得了众多中外宾客的认可和喜爱。邓先生曾对此评价：
酸辣汤是最先进的，堪称中华第一汤。
这汤虽然配料漂亮，但可见这汤是被认可的。中国菜色香味俱全。酸辣乌鱼蛋汤确实可以高分。