毛家美食因毛主席的家乡而闻名,尤其是对毛家的红烧肉,毛主席赞不绝口。
毛主席非常喜欢吃这红烧肉。为此,全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉作为招牌菜,于是就有了“毛氏红烧肉”这样一个意味深长的名字。
所以,毛氏红烧肉的颜色都是用糖煮的。此菜的特点是:色泽红亮、咸鲜辣、肥而不腻。
【毛氏红烧肉做法】
材质|
带皮五花肉、干豇豆
调味料|
啤酒、糖、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、八角、肉桂、月桂叶
步骤|
1、将铁锅烧红,将带皮的一面放在锅上烧烫,去除毛发。烤好后,用刀刮去皮上的杂质,并用清水洗净;
切成方形,切块入锅焯水,去除血腥味和泡沫;
3、锅中烧热油,将肉放入油锅中煎至定型,肉微黄时捞出;
4.炒糖色:将白糖倒入锅中,加水,不断搅拌,将糖慢慢加热,充分溶解,当糖由白色变成牙黄,再由牙黄变成红色时,加入清水,煮至糖色,煮沸后备用;
5.锅内放油,姜拍碎,将干辣椒、八角、桂皮、香叶放入锅中炒香,将炸好的五花肉放入锅中一起翻炒,脂肪会慢慢渗出来,油会先出来。重新品味味道;此时加入大蒜,结洋葱,炒香后加入糖;
6、当五花肉煎至逐渐变色时,加入啤酒提香;
一段时间后;
8、准备一个砂锅,将炒好的干豇豆铺在底部吸油解腻,上面放上红烧肉即可上桌。
毛红烧肉色泽鲜红,晶莹剔透,滑嫩可口,鲜香四溢。吃一块,满口清香,入口即化,酥脆松软,肥而不腻。