狮子头，扬州话是“大切肉”，北方话是“大丸子”或“四喜丸子”。据说它的远祖是南北朝《诗经》中记载的“跳湾炙”。狮子头的圆形外观代表团圆的寓意。红烧狮子头是先煎后煮。
适度的时候，狮子头吃起来鲜嫩多汁，而且不粘手。
洋葱和去皮的姜全部切碎，拌入肉馅中。加入适量的盐和酱油，打入鸡蛋，开始朝一个方向搅拌，直到肉馅变稠，这样才能成型为丸子，而且不容易散开。
这时候就可以搓成丸子，下锅煎了。煎好后，放入准备好的汤中，小火煮味。汤中加入葱、姜、八角、酱油等调味品。厚厚的肉和肉汁都被烤出来了。
狮子头烧20分钟后，收汁出锅，然后将浓汤浇在上面。红烧狮子头是用红烧酱烹制的。看上去颜色金黄，吃起来外焦里嫩。咬下去就能看到里面的汤汁溢出来，味道也很有嚼劲。