近日，华东师范大学的一道创意菜再次登上热搜。 “红烧——只甲鱼！学校总能超越我的认知！”正如学生们所说，学校食堂里，餐盘上都摆着整只甲鱼。我不知道该说些什么。
只有想不到，没有不可能！如今，被称为“中国第九大菜”的大学食堂美食，正频频挑战食客的想象力和味蕾。如果说季节节点上演的“团大战”、“月饼大战”、“年夜饭大战”让人感受到大学食堂的温暖，那么炸芒果、蛋油条、酸甜火龙果、苦瓜、香蕉等一批网红菜、创意菜，让人浮想联翩的只有一个字——。
那些一推出就成为网红的食堂私房菜菜品能否征服师生们的胃呢？在上海不少高校，“定期更新”食堂已成为一种时尚，无形中进一步滋养和丰富了大学校园文化。
鸡鸭鱼不新鲜？来大学食堂吃饭吧！
民以食为天，食堂越来越成为高校的门面。
“甲鱼非常好吃，而且价格超级高！”有学生品尝后赞不绝口，不禁感慨：“学校哄我们吃饭也太辛苦了！”
华东师范大学的“硬核菜”——红烧甲鱼
曾几何时，在几代大学生的记忆中，大学食堂似乎就是“吃饱就好”的地方。菜品最大的优点就是食品安全有保障，价格也实惠，但说到颜值、精致度和创意，确实让人不敢奢望。
但现在，大学食堂有了更高的追求：年轻人求新求新的需求开始成为大学食堂开发新菜品的动力。
除了红烧甲鱼，华东师范大学此前还推出了玉米炒葡萄、酒酿鸡腿、火龙果炒鹌鹑蛋、鸡蛋油条等“另类”菜肴。上海高校中，复旦大学的炒芒果、辣炒饭、上海交大的草莓糖醋肉等也引来围观和热议。
华东师范大学的“鸡蛋油条”
另类的食材和独特的烹饪方法相结合，不少网友调侃，这算是高校“黑暗料理”吗？
比如去年在网络上引起强烈反响的绿色炸鸡腿，被网友戏称为“原谅色炸鸡腿”。整只鸡腿上覆盖着一层绿色的“不明物体”，感觉就像是“生化武器”。 “这道菜看上去很普通，但用料却很讲究。”路平介绍，厨师先将菠菜榨成汁，然后与面粉混合，用整只鸡腿包裹起来，油炸。不仅绿色天然，而且还注重荤素搭配。
“食堂的菜品首先要保证卫生、安全、健康，我们绝不允许色素、添加剂进入学校厨房。”路平说道。
创新菜肴不仅仅在于创意，必须“过五关，杀六将”才能推出
随着大量餐厅的出现和外卖平台的兴起，各种外卖订单开始出现在学生宿舍楼里。在一系列外国美食的冲击下，高校食堂的压力着实不少。某种程度上，高校推出的创新菜品也有与各类外卖、“黑暗料理”竞争的意义。毕竟有很多菜品，听名字就让人想尝试一下，而且只有大学食堂有卖！
就在今年清明节前几周，上海高校之间的“团战”打响。海鲜扇贝青团、腌鲜青团、蟹黄肉松青团等，数不胜数。在包含“一切”的青年团之前，还有带有“音乐创意”的月饼，香菇火腿月饼、网红脏脏月饼、樱花石榴月饼、金藤椒牛肉月饼……为了吸引眼球学生们，各大学院真打起来了！
品尝范围、品味和评分。评分合格后，由负责学校食品安全的医师检查食品卫生是否符合标准。只有学校各方面都得到了肯定之后，才会最终在学校上线，面对学生。
在上海交通大学，学生对食堂的满意度也在稳步上升。此前，学校食堂的菜肴比较单调。主食基本有包子、包子、米饭等六到七个品种，副食基本有烤、煎、炸等十几个品种。就连校园相声中，也有学生对食堂“反感”：交大也有让人只想吃“一顿饭”的“第一食堂”。
上海交通大学如今也处处是美食
刘文斌坦言，单一品种的供应越来越不能满足学生的需求。因为现在的大学不仅有来自世界各地的中国学生，还有越来越多的国际学生。学校不仅推出各种口味的餐饮，还提供更加丰富的菜品。也从国内食品发展到国外日餐、韩餐、西餐等。
说到大学食堂，一直有“吃在同济”的说法。确实，走在同济校园里，说到食堂，很多同学都感到自豪。
“我们食堂基本上每天要上80到90个菜。”同济大学后勤集团副总经理付勤军介绍，在菜品越来越丰富的同时，厨师们也在潜心开发新菜品，提升菜品品质。品味，不断满足学生的个性化需求。
“大学从来没有限制食堂厨师必须做的菜品。”路平说，食堂每次推出新菜品，首先考虑的是学生是否喜欢，而不是菜品，也没有严格的菜谱。 “为了满足学生的需求，我们经常鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，更何况大学是一个需要创新和想象力的地方，学校不需要太多的限制。”
上海外国语大学食堂，学生们正在吃饭
不仅菜品质量越来越高，食堂的颜值也水涨船高。上海外国语大学有一个广为流传的“人家学校食堂”。有“去晚了就吃不到的酸辣面”、“要转身排队的铁板烧”……这里，暖黄的灯光和高脚凳的桌子，舒适的就餐环境，伴随着动人的背景音乐难怪如此受欢迎。
吃，两年前，后勤工作管理处专门引进了高校餐饮经验丰富的公司，对原有的餐厅进行了重新设计和改造，充分规划、利用了餐厅的空间，旨在打造一个餐厅为学生提供集餐饮、休闲、学习于一体的场所。多功能餐厅。
让美食成为高校的又一张名片，舌尖上的味道留在心里
饮食是一种文化。大学食堂菜品的创新也烙印着当代校园文化的印记。
不少学生评价食堂的饭菜越来越好了。那么，菜品的烹饪水平是如何提升的呢？各国厨师之间的技艺交流和交流是不可或缺的。
排排、八宝鸭等复旦招牌菜“回归”四川大学。
在同济，“上海大学生美食节”已举办多年。不仅有东华大学、上海大学等上海高校参加，广州、贵州等地的大学食堂厨师也来到学校学习厨艺。
在上海财经大学，一年一度、为期一天的校园美食节已连续举办十余年，已成为学校特色后勤工作常态化的标志之一。
“大学有责任、有义务培育饮食文化。”上海财经大学后勤中心副总经理陈吉介绍，学校每年的校园美食节都会设定一个主题。比如，两年前的美食街不仅展示了本地美食，还专门开辟了“弄堂记忆”板块，呈现老上海的“四大金刚”。学校不仅希望让上海本地的学生回忆过去，也希望很多外地的学生能够更多地了解老上海的饮食文化。
“美食节上，哪道菜、哪道菜反响特别好，我们都会在学校食堂陆续推出。”陈吉介绍，校园美食节不仅深受学校师生的喜爱，近年来也产生了口碑效应。当消息传到社区时，周边地区的一些居民闻讯也会前来参与。 “大家都过得很开心，就像过节一样。”
上海财经大学每年举办校园美食节
事实上，上海各大高校的美食节以及高校厨师的互访交流活动，无形中为学校打出了强有力的广告，让美食成为高校的又一张名片。
“这种担心有点多余，同济餐饮已经进入3.0时代。”付勤军表示，当前，学校致力于将传统文化融入餐饮育人，探索食育新路。比如，冬至清明节期间，学校不仅会推出时令菜肴和小吃，还会定制餐饮课程，教学生包饺子、包青饺子，并邀请文学院教授讲授学生了解相关传统文化知识。 “去年冬至，我们课程上线不久，200个名额就全部售空，堪称秒杀！”
“读书时，每天都在食堂吃饭，吃腻了。工作后，我特别想念食堂的味道。”从华东师范大学毕业多年的王雷表示，大学美食在网络上火爆的同时，也吸引了很多毕业生。学生对食堂的怀念。 “我们有的校友来上海出差，就回学校吃饭了。”
曾有人戏称，每所大学都有“黑暗料理”。其实，舌尖上的回味，留在心里的最后的，是逝去的青春，是永不褪色的记忆。