黄鱼炸熟，撒上胡椒粉。两种做法各有风味和滋味。
几乎没有什么区别，只是大黄花吃起来更过瘾，而且鱼肉更大，尤其是红烧的时候，与家人分享会有一种幸福感。以前每次做红烧大黄，总感觉味道不对，腥味太重，因为海鱼一般都有很浓的腥味。如果要煮红烧大黄，最重要的是用——去腥。去腥的方法有很多。在这里跟大家分享一下我的去除腥味、增强鲜度的方法。红烧黄鱼会非常美味。
各种调味料都是去腥的法宝，比如：花椒、八角、料酒、大蒜、醋，这些都是我经常使用的调味料，但是使用的时候一定要掌握好用量。比如花椒加多了，就太麻了；八角用多了，就夺走了食材本身的味道，得不偿失；醋放多了，汤就会变酸，整体味道就会改变，影响到心里。预期的味道。如果只是为了去除腥味，我的经验是每道菜少放一些，这样既可以提高新鲜度，又不会影响菜品的整体味道。
下面给大家分享一下这道红烧大黄鱼的具体做法。
【原料】
大黄鱼一条
【调味料】
葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、八角、胡椒粉、生抽、老抽、香醋
1、将黄鱼解冻，刮去鱼鳞，将鱼肚清洗干净，将处理好的黄鱼沥干，或者用厨房纸巾擦干水分。锅中倒入适量油，油热后将干黄鱼放入锅中，中火煎至两面金黄、9成熟。 （注：鱼提前煎一下会增加焦味，更入味，而且煎好的鱼在红烧过程中也不会轻易破皮，所以会更好看。这里要说明的是，我用的是最重要的是不粘锅，如果用普通的平底锅煎的话，要等油热到冒烟了才可以下鱼，这样可以减少破皮的机会，方便操作，建议您使用平底锅。）
2.鱼煎好后，将葱、姜片、八角一颗、花椒七八粒放入锅中，倒入生抽3汤匙、老抽半汤匙、香醋半汤匙，料酒两勺，白糖三勺，盐适量。最后将5瓣蒜拍平放入。
是固定的，根据自己的情况调整。 ）
4、开火，收汤后出锅。然后就可以出锅了。
这里！咸香鲜美的红烧大黄鱼，超级好吃！夹起一块鱼，沾在浓浓的汤汁里，特别鲜美。油炸后，加入了焦味，鱼变得更加酥脆，肉质外紧内嫩，带有醋、蒜的香味，还有香料、料酒、八角等调味料的味道。煮熟后不易入味，但它们的复合香气非常迷人，这使得黄鱼味道鲜美。带着黄鱼特有的清香，吃完之后你会有一种幸福的感觉。
尤其是在这个寒冷的冬天，来做一道这样美味的红烧黄鱼来慰藉一下心灵吧！