红烧肉的正确做法，买回来肉不要洗，记住3点，肥而不腻，入口即化！嫂子一家来家里吃饭，早早去菜市场买了一些孩子爱吃的菜，在猪肉摊上看到了一块五花肉，红烧肉最好吃！以前，买肉回家第一件事就是用水把肉洗干净，但猪肉摊老板说：“买回家这块肉就不要洗了。如果你要做红烧肉，想要口感好、颜值高，就直接煮，就这样了！
老板说，买回来的生肉如果用水洗，肉中的水浸组织就会变软，炖起来就会变形，肉的香味也会降低很多。于是我决定尝试一下老板的方法，没想到红烧肉无论是味道还是外观都非常令人满意。
红烧肉的制作并不难，但想要成品肥而不腻、入口即化，一定要记住三个关键点：要不要焯水？你想要炸糖色吗？炖肉用冷水还是热水？搞清楚这几点，家里做的红烧肉比饭店的还要好吃。
【红烧肉】主料：五花肉500克，姜1块，葱1根，红烧酱油3勺，生抽2勺，冰糖20克，陈醋1勺，适量食用油。
【具体方法】
将碎片放入锅中，加水煮10分钟。
2.将煮熟的五花肉取出，用温水洗净。不要用冷水洗，否则肉的味道会变硬、变粘。
炒至融化，炒至焦糖色，倒入沥干的五花肉快速炒至上色均匀。
4、加入三勺红烧酱油和两勺生抽，翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。
煮30分钟。
6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁。
这样做出来的红烧肉色泽鲜红，肥而不腻，入口即化。就连不爱吃肥肉的朋友也会忍不住尝几块。珍米电饭锅高压锅蒸一锅米饭、一碗米饭、一盘红烧肉，其他菜品并不起眼。
【小贴士】1、买来的肉不要立即清洗，而是用清水放入锅中焯至猪肉定型后关火。
2、炒糖色会使红烧肉红亮，用冰糖甜而不腻。
3、红烧肉焯水后用温水洗净。炖肉的时候要用温水或者开水焖一下，这样猪肉的味道才不会粘、硬。