川菜大家都很熟悉，而这两年，川菜、湘菜开始流行，麻辣开胃菜深受大家的喜爱。川菜是四川的菜系。是中国特色传统四大菜系之一，中国八大菜系之一。以其独特的烹饪方法和浓郁的乡土风味，深深征服了大家的味蕾。
虽然克仔糕的故乡是安徽，但我们家也喜欢吃辣。无论是炒还是煮，我们都喜欢放一些辣椒。其中我最喜欢的是四川版的“红烧鱼”。麻辣鲜美，下酒下饭。每次出去吃饭，我都必须点菜。后来我特意请教了一位川菜大师，从他口中得知，川菜就是这么简单。
【红烧武昌鱼】
主料，武昌鱼一条（每斤约两两）
辅料，葱，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜
调味料、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、醋
1、五常鱼宰杀要清洗干净，换上十字刀。
2、然后加入少许盐，按摩均匀，把鱼按摩舒服，这样会更美味。
材料切好，香菜切段，香菜的根部要保留。稍后我会告诉你如何使用它。
4、锅中烧热油，油热后加入少许盐，然后放入武昌鱼煎至两面金黄。油锅里放点盐，可以有效防止鱼粘锅、破皮
5、武昌鱼炸好后，推到一边，然后加入葱片、姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，最后加入香菜根。
煮约十分钟。
7、焖十分钟左右，加入少许糖和鸡精，开大火收汁，待汤汁浓稠时，即可出锅撒上香菜。
这道简单的川菜“红烧武昌鱼”就做好了，麻辣开胃，辣味十足。诱人的颜色让人看了就流口水。自己在家做这道菜，至少需要两三碗米饭。这道菜不仅可以佐餐，还可以下酒。见见朋友，喝几瓶啤酒，聊聊生活，聊聊理想，有多幸福……
技能】
武昌鱼是用花刀切开的，加点盐腌制入味。煎鱼的时候，可以提前在油锅里放一点盐，这样可以有效防止鱼粘锅。香菜根不要扔掉，它非常适合炖鱼。不仅能去除腥味，还能增强鲜味、增加香味。
Kezai Cake做了十多年的厨师，他只希望将自己所知道的美食分享给大家。