江团红烧鱼的做法
大葱3-5根，干辣椒3条（不喜欢辣的可以不放或者少放），醋少许，油少许
1、将洗净的鱼用刀划几刀，加少许盐，将鱼铺均匀，腌制20-30分钟左右。
将葱切成葱花，准备米酒和酱油。
3.坐锅烧热至锅热冒烟，倒入适量油烧热冒烟，晃动锅让油渗透到锅周围，放入腌好的鱼煎一下炸至金黄色，翻面继续煎至金黄色。
将饭碗中的开水用大火煮沸，转中火继续煮。
5、待汤汁浓稠后，继续中火收汁。这时，可以用锅铲轻轻地将汤倒在鱼身上。这时候可以撒一勺醋来溶解鱼腥味。
6、汤不多时，即可关火盛入盘中，撒上葱花即可食用。
红烧鱼的做法
原料：
鱼、葱、姜、蒜、各种调味料。
实践：
1、鱼洗净后，静置片刻，沥干水份
进入水中。如果喜欢的话可以先用料酒和盐
稍微腌制15-20分钟左右。
2.大葱切片，蒜碎，整根葱就好了。
3、炒锅置火上，先用姜片擦一下锅，再倒油，然后倒油，油比炒菜多放一点，油热后把鱼放进去，大火烧开不需要最高，中大火就可以了，煎到鱼皮开始变黄的时候，把鱼翻过来，煎一侧后煎另一面。
4、鱼煎好后取出，锅里留少许油，倒掉多余的油，然后加入花椒爆香，然后把花椒捞出，然后放入葱、姜、蒜、酱油、醋，锅中加入料酒、糖、盐，加水，煮沸，将鱼放回锅中，中火炖。
这个过程是勤奋人的实践。懒人不用把鱼出锅，直接调味加水炖鱼。
如果喜欢吃辣，可以在锅里放一点干红辣椒和花椒，也可以把花椒去掉再加入花椒。
5.当锅里的汤快烧开的时候，鱼就可以出锅了。
正确的做法是在炖的时候把鱼翻面一次。不过我翻鱼的水平确实不高，所以炖的时候很少翻鱼。我只是用饭勺舀起汤，浇在鱼上几次。
不同的地方，红烧鱼的做法似乎有些不同。在我的家乡，如果你喜欢鱼更香，你会在锅里放几片肥猪肉，和鱼一起炖。将猪肉中的油炖入汤中，然后放入鱼中，使味道更浓。
红烧鱼的做法二
原料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调料少许。实践：
1.将鱼洗净，切块；
2.放入热油锅中，煎至鱼皮变黄变硬后捞出。
大火煮十分钟左右。待煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精摇匀，使腌料包裹住鱼块。服务。
红烧鱼的做法三
原料：鱼、肥瘦猪肉、竹笋、花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
(2)煎锅中放入花生油，加热至80%热，将鱼放入油中炸至金黄色，取出。
(3)煎锅中放入猪油，加热至60%热，加入八角炒片刻，然后加入葱、姜、蒜和肥肉片。将竹笋炒香。然后用酱油、料酒、清汤煮，煮沸后放入鱼，
煮15分钟。待汤剩下三分之一时，加入味精、湿淀粉勾芡。待汁浓稠后，倒入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉鲜嫩咸鲜，色泽红润有光泽。
红烧鱼的做法四
原料：
鱼，酒少许，葱，蒜，辣椒猪油，调味料。
小时；
2、热锅下油，将鱼放入热油中，用小火或中火交替将鱼煎至金黄色，装盘备用。
3、热锅下油，爆香葱段、蒜片或蒜末、姜片等，加入适量的水，放入自己喜欢的调味品（如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等）打成汁。将鱼放入，煮约十分钟。通常炖的时间越长，各种佐料的味道进入的就越多，但不能一直炖下去。适当即可。
4、鱼煮熟后，放入生葱、香菜等自己喜欢的装饰物，既达到了增香的目的，又达到了装饰的目的。
炸至鱼皮呈金黄色即可装盘。
2、制作出来的鱼有腥味，鱼皮香浓可口，但鱼肉不入味，无味。原因如下：
使用时可达到去除泥臭味的效果。如果炸鱼是红烧的，同样的方法，也撒上盐，并适量的酱油、料酒等自己喜欢的调味品，然后炸粉或面粉。