怎样才能让红烧肉软而不硬呢？教你3招，30分钟搞定，松软多汁
如今秋冬来临，“贴秋膘过寒冬”成为这个季节的一大饮食主题。说到粘肥，大家第一个想到的一定是各种荤菜。如果从这些菜肴中选出一个代表，相信很多人都会不假思索地回答，红烧肉。不管采用哪种烹饪方法，红烧肉都是肥瘦相间，软糯香甜，入口即化的那一刻，确实让人感受到食物带来的巨大诱惑。
在家做红烧肉的时候，大家最常遇到的问题之一就是如何把红烧肉做出来软而不硬。下面我们来详细说说。
选择合适的肉
俗话说“巧妇难为无米之炊”，做红烧肉也是如此。如果肉选得不对，无论怎么煮，红烧肉的味道都会大打折扣。
做红烧肉，一般选择三瘦三肥或二瘦三肥的五花肉。如果五花肉都是肥肉，煮起来就会油腻；如果五花肉比较瘦的话，味道就会硬、有木香，而且不够香，所以肥瘦比例最好。
如果实在没有五花肉，也可以用梅花肉或者前肩肉。其他肉类不推荐，因为猪肉有些部位怎么炖都硬。
水温要适合五花肉的制作过程。一般是先焯水，然后炒，最后炖收汁。在这个过程中，有两个地方需要用到水，一是焯水用的水，二是炒完后炖之前加的水。
焯五花肉时，锅内宜用冷水，这样既可以去除肉表面的污垢和血水，又可以让五花肉受热均匀，形状固定，以免在后续的烹饪过程中散开。如果用热水下锅，五花肉的肉质会变得更紧实，直到后来炖起来才比较难炖。
炒后加水时，要用热水，一次加足水，中间不能另外加水，这样肉才能炖软而不硬。如果此时加入冷水，肉质就会变得木质，难以熬出软烂糯的味道。
从水的温度来看，制作五花肉时，焯水时应放在冷水下，炖时将水加热，并立即加入足够的水。
时间和火候要控制好
煮沸。
时间比较好，这样五花肉才能软而不硬。如果用高压锅做五花肉，一般只需要煮20分钟，然后拿出来翻炒，30分钟左右就可以上桌了。
尖端：
1、炖五花肉时，可以加一点山楂。山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸可以增加蛋白水解酶的活性。不仅可以让五花肉更加松软，还可以解腻。角色；
2、如果想节省煮的时间，可以用高压锅做五花肉，将五花肉放入高压锅中，压20分钟，直到用筷子能轻松刺穿为止，然后放入锅中。炒锅，将汤和其他调料倒入高压锅中，收干汁即可，这样肉会软烂得更快，30分钟即可上桌；
3、盐一定要在肉快要出锅的时候放入，否则会加速肉中水分的流失，使肉容易发硬发粘。
结语
尖端。想要让五花肉软而不硬，首先要掌握正确的方法，这样下次才能做出一锅软糯酥脆的五花肉。