说到猪肉，最受欢迎的做法一定是红烧肉。色泽红润，酱香扑鼻，让人“一巴掌打在脸上不肯放过”。即使需要时间熬煮、慢煮，也不影响大家对它的痴迷。
我一定会抓住机会，趁她不注意的时候，不断地伸出筷子吃，多吃一口就赚钱了……
红烧肉是一道大众美食，闻名全国，家家户户都有自己的做法。
《随园食单》记载：“或用甜酱，或用秋油，或不用秋油、甜酱。每斤肉，用盐三钱，纯酒煎煮；有也是水那些，不过水一定要烧干。”
虽然五花肉是主菜，但各地的风格却有所不同。先放什么、最后放什么、是否太油、要不要加糖炒，总是有争论。
然而，完美的红烧肉离不开这四个要素：
形状：棱角分明，比较整齐
颜色：鲜红有光泽
口味：“甜中带咸”
口味：把“糯”和“糯”用到了极致；肉皮蜡而不老，肥油油而不腻，瘦肉香而不粘。
今天我们请来了中国顶级厨师华奎大厨，教你如何用一瓶啤酒轻松做出酱汁浓郁、肉香醇厚的家常红烧肉。赶紧看视频记住窍门吧~
准备食材
/主料/: 五花肉1斤，青椒1个
/调味料/: 冰糖、啤酒、鲜六月、料酒、姜、葱、八角
测量单位：
占上风
1 火锅勺=30 毫升
1 汤匙=15 毫升
01
换刀是保证肉脆不烂的第一步
第1步：处理原料。
锅内加冷水烧热，放入五花肉，焯水。
焯水时，除去锅内漂浮的血沫，水开后将肉捞出，用清水冲洗几次。
肉上粘着的血沫和污渍需要多次清洗
02
炒糖上色，同时增添甜味
还可以增强红烧肉的色泽
第二步：炒糖上色
锅烧热，加入1汤匙油和1/3碗冰糖，炒至融化。
糖化后，转大火。当锅内开始出现大气泡时，加入2汤匙开水，翻炒均匀，即可盛出待用。
以后一定要加热水，冷水会更危险
糖色冒泡的正确示范如下
03
第三步：混合调味料
开大火，锅中加入2汤匙油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段葱，一起翻炒。
青椒的清香会对五花肉起到去腥解腻的作用
保持大火，炒香，加入五花肉、啤酒1瓶、糖色汁和4汤匙六月鲜，盖上锅盖焖。
炖的时候不加一滴水，肉质更醇厚，味道更浓郁
煮沸后，倒入砂锅中。砂锅可以起到更好的保温效果，炖出来的食材也会更加酥脆。
关火，盖上盖子继续煮45分钟，最后转大火煮2-3分钟收汁。
食用前挤一点柠檬汁以中和甜味。
这道家常红烧肉出锅后，味道浓郁鲜美，酸甜可口。不管花多少时间都是值得的，盘底的酱汁一定要舔干净~