椰子糯米糕
色泽金黄，皮酥肉嫩，骨酥香溢
成分（配料）用量
主料：淡乳鸽2只（约400克）
调料：淮盐10克、白醋80克、浙江红醋40克、麦芽糖10克、水40克
1
将白醋、红醋、麦芽糖、水混合成脆皮，放凉备用。
2
将裸乳鸽洗净，沥干水分，用淮盐擦腹腔和皮，腌制20分钟，用温水淋皮，均匀地涂上酥皮水。
3
放在阴凉的房间里，悬挂起来，让表皮干燥。
4
油热至140，放入鸽子炸10分钟，捞出，油温升至180，倒入皮上色至金黄，切块装盘。
技术关键
生长时间25天左右的乳鸽最好，以江门朝联、新会罗坑饲养的乳鸽最好。
腌制时，用淮盐将鸽子体擦干，待干后将鸽子体炒熟。
近年来，菜品的扩充也增加了一些因大众口味变化而演变的菜品，如丰年鸽、陈皮乳鸽等。