第一种是“自制红烧鲤鱼”配料：鲤鱼1条500克，芹菜100克，洋葱100克，蒸鱼酱油10克，蚝油10克，生抽5克，红泡椒10克，剁椒酱15克，干辣椒段5片切成片段、十三香5克、料酒15克、姜粉10克、香醋10克、菜籽油150克、盐3克、红薯粉25克、玉米粉30克。
二是“自制红烧鲤鱼”的操作步骤
1、从超市买了一条500克的鲤鱼，再次洗净，用生姜、料酒腌制15分钟，如图2。
2、倒入30克玉米粉将鲤鱼裹匀，再加入25克红薯粉调成糊状，将鲤鱼包好，如图3。
3、锅中热油，倒入菜籽油150克，冷油放入鲤鱼煎炸，如图4-5所示。
4.将鲤鱼煎至两面金黄。同时将整条鱼煎至酥脆后出锅，如图6所示。
5、起锅时，锅内留底油约50克，倒入泡椒10克，剁椒酱15克，炒香5个干辣椒，加水500克，如图7- 8.
6、倒入炸好的鲤鱼煮，如图9。
7、煮的时候加入100克芹菜和100克洋葱，如图10。
8、加入盐3克、蚝油10克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、十三香5克、料酒15克、姜末10克、香醋10克，如图11 -13。
9、煮至芹菜和洋葱7分熟，先煮芹菜和洋葱，再煮鲤鱼至汁液减少，如图14。
图1：自制红烧鲤鱼菜肴（清河创新食品拍摄）
图2：鲤鱼（清河创新食品拍摄）
图3：鲤鱼上挂的糊状物（清河创新食品拍摄）
图4：锅里烧油（清河创新美食摄影）
图5：将鲤鱼放入面糊中（清河创新美食摄影）
图6：将鲤鱼炸至两面金黄、内酥脆（清河创新食品拍摄）
图7：将锅内底油倒入辣椒酱中（清河创新食品拍摄）
图8：倒入干辣椒段和红泡椒（清河创意食品拍摄）
图9：加水后加入鲤鱼和洋葱（清河创意食品拍摄）
图10：倒入芹菜（清河创新美食摄影）
图11：添加料酒（清河创新美食摄影）
图12：倒入酱油（清河创新美食摄影）
图13：倒入蚝油（清河创新食品拍摄）
图14：添加其他调料（清河创新美食摄影）
图15：装盘（清河创新美食摄影）
图16：先将洋葱、芹菜倒入锅中（清河创意食品拍摄）
三是“自制红烧鲤鱼”的注意事项
1、鲤鱼要腌制15分钟，去除腥味和杂味。
3、烤鱼、肉时最好加蒸鱼和酱油。
4.这道菜是辣的，没有辣椒。重庆人普遍喜欢加花椒。为了适合大众口味，我没有加花椒。
5、将泡椒、辣椒碎、干辣椒段炒香。有朋友问为什么要反复加辣椒？这是这道菜的特色。干辣椒炒后更香，让鲤鱼更香。红泡椒咸辣微酸，剁椒酱香辣可口。鲜辣，吃过这种感觉的朋友就知道了。
四是“自制红烧鲤鱼”的特点：鲤鱼肉香脆辣，汤汁浓郁，咸鲜爽口，对于喜欢吃辣的人来说是不错的选择。如果喜欢花椒的话，在炒泡椒、剁辣椒、干辣椒的时候可以加入适量的花椒。