真正美味的红烧肉，吃起来油而不腻，软嫩爽口，肉质红嫩，半透明，味道特别鲜美。
我想很多人都爱吃红烧肉，家里也会做红烧肉。在家做红烧肉并不难，很多人都会做，但要做到好吃却不是一件容易的事。
我们的做法，红烧肉需要焯一下，炒的时候要加油。事实上，真正的方法不需要这个。
前段时间，同事结婚了，我们去一家大酒店吃饭。他们的红烧酱味道鲜美。我的同事很了解厨师，所以我们聊了一会儿。
说起红烧肉，厨师说，其实猪肉不需要焯水，而且炒的时候一定不能加油，否则味道会太油腻，因为肉里已经有很多油了。红烧肉的一些技巧告诉我了，我分享给大家。
【毛氏红烧肉】
【主料】带皮五花肉【辅料】姜片、八角、葱花、香叶、干辣椒
【调料】冰糖、盐、黄酒、老抽
【做法】1、五花肉洗净，不去皮，沥干水分，切成3厘米左右的丁。
用大火慢慢煮。炒完油后，慢慢晃动炒锅，使各面受热均匀。
用大火慢慢煎，将五花肉每一面煎至皮微黄，待油脂煮出后，加入冰糖，炒至糖色，使五花肉上色均匀，（不要过多的冰糖）加糖，炒的时间不宜太长，否则容易变苦，破坏红烧肉的味道）
4、糖色炒好后，加入姜片、八角、葱花、香叶、干辣椒，用大火炒香，然后倒入米酒，加入少量老抽，所以五花肉都是彩色的。
大火，慢慢煮（不要用冷水，热的五花肉遇冷水会收缩，味道特别营养）。
6、烹饪时间根据实际情况确定。焖至五花肉软易化、颜色清亮，然后用大火收汁。收汁的时候可以适当翻炒一下，防止粘锅。出锅后撒上葱花。也用美味的红烧肉。
Tips】1、选择肥瘦相间的五花肉。炒菜的过程中，脂肪都会被炒出来，不需要加油，否则肉里的脂肪就出不来，红烧肉就油腻的，不滑嫩。
2.炒糖色后需要用老抽提味，不需要加生抽，米酒也可以用啤酒代替。
3、红烧肉不需要焯水。焯水的五花肉已经煮熟了。
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