鲱鱼又大又粗。众所周知，大鱼的刺较少，吃起来比较安全。青鱼是高蛋白、低脂肪食品，富含谷氨酸和多种维生素，锌、钙、磷、铁、镁等矿物质是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头鱼尾来做一道美味的红烧鲱鱼头鱼尾。香浓可口。如果你喜欢的话可以尝试一下。
第1步：准备食材
鱼尾一根，刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼尾两侧放一把十字刀，不要切穿鱼身，好看，味道也好。
鱼头一个，洗净，从中间剖开，用两刀拍打。
将辣椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头和鱼尾
锅内放入盐2克、胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手揉搓抓匀。腌制10到20分钟，让鱼头和鱼尾入味。
加入胡椒粉和料酒同时去腥。 20分钟后，鱼头鱼尾入味。放入玉米淀粉，将鱼头鱼尾弄干。鱼尾炸得更脆。
将鱼头和鱼尾拌匀后盛入盘中。
第三步：给鱼头和鱼尾抹上油
我们把腌好的鱼头鱼尾煎一下：
煎约五分钟，将鱼头、尾煎至金黄，捞出控油。
第四步：做饭
锅里烧热油，油热时放入葱、姜、蒜，抓2个八角，翻炒片刻，蒜爆香后，加入几粒干辣椒。加适量的水，放入炸好的鱼头鱼尾。
倒入料酒8克、香醋3克、盐2克、胡椒粉2克、白糖6克。调味料搅拌融化后，汤色浅时可加入生抽6克，这样不仅可以改善颜色，而且使汤味更鲜。
米椒，煮至汤浓稠。
淋上一点水淀粉，打成一层薄薄的芡汁，淋上水淀粉，味道可以更好的附着在鱼头鱼尾上，而且汤汁也更浓稠。
关火起锅，将鱼头、鱼尾放在盘中，将汤汁倒均匀，最后撒上两根香菜作为装饰，即可上桌。
这道汤汁浓郁的红烧鲱鱼头鱼尾就做好了。