我家里有很多香草,比如罗勒、迷迭香、百里香等,有的是自己种的,有的是网上买的。今天选几款来烤鸡翅根,做出不同的口味。这道菜的热量约为150大卡/100克。属黄光食品,可适量食用。
作者:东君东宝
材料鸡翅根1公斤、迷迭香约20朵(新鲜)、罗勒5克(干)、干香叶3克、花椒1克、生姜2克、丁丁鲜5-6片老抽3勺,丁丁鲜135约15克生抽1勺,约5克,老横河料酒2勺,约10克,广东米酒1勺,冰糖约5克、盐30克,盐1勺,约4克
步骤一、鸡翅根和刚采摘的迷迭香洗净沥干(如果有水,过一会儿就会爆炸)。
2、锅里放少许油,先把迷迭香炒出香味,然后取出备用。不用炒,过一会儿就好看了。
3.将姜、花椒、干香叶炒香。
4.加入沥干水分的鸡翅,搅拌均匀。
5、轻轻翻炒,锅底朝下,使鸡翅根表面受热均匀。
6、搅拌至鸡翅根部外皮微黄。火不宜太大,中火即可。
7、锅边淋上广东米酒和料酒,挥发酒精,保留酒香,去除腥味;然后加水,开火,加入老抽(提色)、生抽(提鲜)、冰糖(提鲜、有光泽)。
8. 添加一把罗勒(以增加风味)。罗勒之前是从网上批量买的新鲜的,晒干后保存比较好。
9.转移到高压锅中,快速按压以缩短烹饪时间。
10、我用的是美的高压锅,2档,12分钟。鸡翅根不用压得太紧,很容易脱骨,而且过一段时间就不好看了。
11.好了,收汁,盛入盘中。
12、开始吧,色香味俱全。
大火煮约30-40分钟,然后打开盖子,大火收汁。