带鱼是鲈形的咸水鱼，秋刀鱼是鲱鱼形的淡水鱼。它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三大美味。许多人将带鱼和秋刀鱼混合在一起。两者在价格上也存在较大差距。无论是冷冻的还是新鲜的，基本上每个城市都有带鱼出售。秋刀鱼则不同，它的季节性很强，即使到了季节，也不一定能买到。
鱼刺没有太多，只要去掉两边的肋骨，中间就只有一根大刺，没有其他的骨头。肉质鲜美，无论是蒸还是炸，都是一道非常不错的菜肴。
就跟粉丝们分享一下我妈妈做的这道红烧章鱼吧。
材料：
带鱼、大蒜、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、醋、料酒、白胡椒粉、油、水。
实践：
将带鱼的头去掉，剪掉末端很细的尾部，洗掉里面的黑膜，洗净沥干。
在鱼的表面放一把花刀，会让鱼煮得更快，更容易入味。
段落。
用生抽3勺、老抽1勺、糖3勺、醋1勺、盐1勺、料酒3勺、白胡椒粉少许打成一碗汁，然后直接倒入锅中煮鱼。 （勺子不是很大，就是平常调料罐里的勺子。）
锅中倒入油，油热后将章鱼煎一下。
煎至底部金黄色，继续煎另一面。
两面煎熟后，倒入准备好的酱汁。
再加入一点水，加入大蒜和干红辣椒。
盖上锅盖，煮至酱汁变稠。
用高温收集汁液。
从锅里出来。
章鱼用花刀切开后真的很好吃，而且酱汁都提前调好了，省去了操作过程中不必要的麻烦。有时候一不注意就会太咸或者太甜，所以调酱就不用担心汁了。