排骨是大多数人最喜欢的食材。在猪肉的各个部位中，买得最快的就是猪肉，尤其是过年期间。如果您不提前与供应商预约，您常常会错过机会。它的菜谱多种多样，有糖醋排骨、蒜蓉排骨、还有大家都非常熟悉的各种排骨汤。此外，还有大人小孩都喜爱的清蒸排骨。
【配料】：排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或淀粉）、食用油、酱油、蚝油、糖、姜。
然后，将它们浸泡在清水中5-8分钟。等里面的血水完全浸透后，沥干水分，装盘备用。这是加工肋骨的基本工序。主要目的是去除鱼腥味和异味。通过蒸，可以避免焯水的步骤，同时可以最大程度地保留其中的营养成分。
2、然后，将几片去皮的生姜放入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒调味，拌匀，放在一边腌制15-20分钟。一些简单的调料就可以轻松搞定，所以排骨无论怎么做，味道都会更加鲜美，尤其是对于初学者来说，很容易忽略这个环节。
3、利用这个间隙，准备适量的大蒜（尽量多放），放入拔蒜机（炒菜机）中拉成蒜泥，然后取少量豆豉，用同样的方法研磨，将各种材料粉碎后放入碗中备用。两种成分的结合不仅完美，而且还散发着诱人的气味。在这里，我们不得不佩服四川人的智慧。
用火将其煎至微黄后，再次放入碗中。同时加入2勺生抽、1勺蚝油、少量白糖，搅拌均匀，倒入提前腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
【温馨提示】：
2、另外，拌排骨的时候，虽然也可以用淀粉，但毕竟和糯米粉拌在一起的味道会更好。可以根据家里现有条件进行操作。
3、豆豉和蒜末在这道传统家常菜中发挥着重要作用。前者具有浓郁的发酵酱油香气，后者则具有浓郁的蒜香。两种成分的结合不仅完美，而且能够最大限度的将两种香气散发出来。