胡萝卜是我们常见的亲民蔬菜之一。生吃香脆可口，煮熟微甜，价格往往便宜。不过，从营养角度来看，胡萝卜最好切成片或丝，然后用油炒，或者切成块，红烧，这样吃起来更有营养。
因为就胡萝卜所含的营养成分而言，一个重要的特点就是含有丰富的-胡萝卜素，而-胡萝卜素进入我们体内后可以转化为维生素A。维生素A是一种脂溶性维生素，是人体必需的微量营养素，具有多种生理功能。如维持正常视力、促进生长发育、调节免疫、抗肿瘤等。可见，对于我们的身体来说，-胡萝卜素是一种非常重要的营养素，但它不溶于水，但溶于植物油。因此，无论是生吃胡萝卜，比如切丝凉拌，还是蒸着吃，都不利于我们体内-胡萝卜素的吸收。但如果油炸或红烧后食用，由于更多的植物油和-胡萝卜素一起被摄入体内，会促进-胡萝卜素的吸收，进而在体内转化为维生素A，有利于促进维生素A的发挥，维持机体的健康发挥良好的作用。