【腌料调料】：姜1块，葱少许，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，红薯淀粉2大把
半把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜末
小时。
花椒半把，干辣椒少许。
【第四步】：煎锅里放一大锅油，烧热到冒烟，差不多热到60%左右，即把筷子放进去，开始冒出密密麻麻的气泡，然后把腌制好的鱼片一块一块地放进去锅中，将鱼煎至定型。
【第五步】：将鱼块炸至定型，继续将鱼块的皮炸至金黄色，捞出沥干油备用。这里需要注意的是，鱼不需要煮熟或彻底油炸。
【第六步】：锅留底油，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起放入，同时放入一勺豆瓣酱，中火炒出调味香味。
【第七步】：炒出调料的香味，倒入炸好的鱼块，继续用大火翻炒均匀。
开火，打开锅盖，将鱼煮约15分钟，直至鱼入味。
【第九步】：将鱼肉炖15分钟，汤汁所剩无几。加入一勺鸡精，同时将香菜倒入其中，翻炒均匀。
【第十步】：大火翻炒均匀，倒入一勺淀粉水，继续大火将汤汁勾芡，装盘，撒上香菜点缀盘中。
Tip —— 这道美味的“川味家庭版红烧草鱼”就做好了。它咸味丰富，营养丰富。它深受成人和儿童的喜爱。与食物和酒搭配相当不错。如果你喜欢吃鱼，你可以尝试一下这道菜。把这道红烧草鱼做得鲜美可口，并不难。只需掌握以上方法和以下注意事项即可。
(3)草鱼要提前用调料腌制好，然后加入淀粉，最好用红薯淀粉。红薯淀粉很粘稠，炖的时候不容易退浆。
（4）草鱼入锅时，油温要高，这样草鱼才能快速定型，防止鱼炸得太老，影响鱼的口感。
（5）鱼肉不用炸，炸，炸至金黄，捞出控油。
（6）最后不要加盐或少加盐，因为草鱼一开始就已经腌好了，豆瓣酱本身就比较咸。
(7)这道菜的汤不宜太浓，带汤味道更佳。