“全国各地都有红烧肉，上海红烧肉最能体现浓油红酱的特点，除了酒、酱油、糖之外，根本不添加其他调料，用上海话来说就是”正宗“。肥而不腻，酥而不烂，甜而不粘，浓而不咸。”
原料
五花肉1000g 辅料
老抽料酒适量冰糖30克香醋100克左右葱10克姜片20克上海红烧肉20克
1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用水和料酒浸泡15分钟。
2.准备老抽、葱、姜片、冰糖。
3.锅置火上（无油），倒入沥干的五花肉。
4.用锅铲持续翻炒5分钟。
5、炒至脂肪内层自然析出油，肉表面干黄，肉质略有收缩。
6.加入老抽。
7、炒熟，上色。
8、倒入料酒。
9.加入葱片和姜片。
10、倒入约2000克热水。
11.倒入香醋。
12.大火煮至水沸腾。这时，水面上出现了一层黑红色的泡沫。用勺子撇去泡沫。
大火炖40分钟左右，用筷子能轻松刺破肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉即可。
14、炖至冰糖融化，继续煮5分钟，至汤半干、浓稠、有光泽。
15、盛盘即可。
诀窍是选择肥瘦相间的五花肉。煮一次至少需要1000克肉，如果量少，做出来的菜就不香。