烹饪原料：茄子、土豆、红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、淀粉、食用油、食用油、豆瓣酱、酱油、蚝油、白糖、味精。
均匀的块。准备一盆水，把切好的茄子泡在水里，防止茄子因氧化而变黑。
切片。准备一个红辣椒，切块。准备半个洋葱，将洋葱切成块。葱、姜、蒜切一些，放入碗中备用。
3.茄子干后，加入两汤匙淀粉。用筷子搅拌均匀，直到茄子块不粘在一起。
4.锅中倒入一半的油，油温60%时加入土豆块。将土豆块用小火煎至土豆块的皮炸至金黄色。然后把茄子放入锅中，将茄子煎一下稍稍变一下就可以捞出来了。
5.锅内留少许底油，加入葱末、姜末、蒜末，炒香。然后加入一勺豆瓣酱，用勺子不断翻炒，炒出红油后加入少量酱油。将土豆块放入锅中，加入红辣椒和洋葱，不断搅拌。炒出香味后，加入少量水，水必须没过食材。加入少许盐调味，然后加入少许蚝油提鲜。
用大火煮约两分钟，用锅不断搅拌。茄子好吃，加一点味精，炒均匀即可出锅。这样一道美味的土豆炖茄子就完成了。
小贴士：炸茄子的时候油温一定要比炸土豆的时候高一些，不然茄子就不容易炸了，而且炸出来的茄子味道也可能没那么好。
哥哥分享的美食就到此结束了。在这个比较干燥的季节，很容易食欲不振，搭配上一道美味的土豆炖茄子，绝对会让人胃口大开。一上桌就被抢光了，太好吃了。