说到鱼，相信大家都非常喜欢这种食物。鱼的吃法有很多种，可以炖、煎、蒸、烤等。一条鱼在不同的人手中会变得不同。方法不同就会有不同的味道。今天给大家分享的“红烧鲤鱼”是一道常见的家常菜谱。味道鲜美，酸甜可口，是一道适合北方人口味的菜谱。
其实红烧鱼是大家最喜欢的烹饪方式，也是大家最喜欢的吃法。我国南北有差异，所以“红烧鱼”的口味和做法也不同。南方人喜欢甜辣的味道。是的，而且北方人喜欢咸的、甜的、微酸的，但无论哪种口味，味道都很好，我也喜欢吃。我今天做的“红烧鲤鱼”是按照北方人喜欢的做法，但是味道略有不同，有咸的、甜的、酸的，正宗的家常菜，但是我家人喜欢这个味道，如果你喜欢的话，可以尝试一下！具体方法如下所述。
【酸菜鱼调料】：葱姜、料酒、盐1勺
【鱼调料】：姜1块，蒜3瓣，葱1根，花椒十几个，大料2个，生抽10克，老抽2克，陈醋10克，老抽3克白糖、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精2克、淀粉水10克、香菜1根
【第二步】：鲤鱼清洗干净，主要是把鱼鳃和鱼腹里面的黑膜清洗干净，然后在鱼脖子和鱼尾处划一道口子，用左手手指找一下然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，慢慢将鱼线拔出。
【第三步】：鱼洗净后，将鲤鱼换刀，切成月牙形的花刀。刀纹深如鱼骨，每个刀刃之间的距离约为1-2厘米。
用手用力揉搓，将葱姜汁挤出来。
【第五步】：然后将调好的酱汁倒在鱼身上，用手将其内外均匀涂抹，腌制10分钟左右。
【第六步】：把腌好的鱼中的葱、姜挑出来，然后用面粉或者生粉覆盖在鱼身上，让鱼的刀口沾满面粉或者淀粉。
【第七步】：锅里再加一点油，大约300克，等到油温50%热时，把沾满淀粉的鱼放进锅里用大火煎，把油淋在鱼身上不断地舀一勺，等鱼煎至定型后，就煎至金黄色，然后翻过来，煎到另一面也金黄。
【第八步】：两面煎至金黄色时，取出控油。整个过程大约需要5分钟。
将这些调料在火上慢慢翻炒，释放出香味。调味料炒出香味后，倒入1罐啤酒。如果啤酒不够，加水没过鱼的中间部分。
【第十步】：然后加入生抽10克、老抽2克、糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、陈醋10克。调好调料后，将鱼放入锅中。
【第十一步】：大火烧开，将汤不断浇在鱼身上，让鱼变软，然后盖上锅盖煮3分钟，然后将鱼翻过来再煮3分钟。
【第12步】：鱼煮熟后，用漏勺捞出，放在盘子里。同时，去除锅内杂质，然后加入鸡精和水淀粉，用大火将浓汤浇在鱼身上。
（1）鳃、黑膜必须清洗干净，更换花刀，去除鱼线，去除部分腥味。
（2）咸鱼提前放入料酒、盐和葱姜，腌制前将葱姜汁挤干，让鱼充分入味。
（3）腌制好的鱼上抹一层面粉或淀粉，可以防止油溅，鱼也不容易碎。
(4)鱼入锅后不要翻面。等待几秒钟，轻轻摇动锅。煎好后翻面煎至两面焦黄即可。
（5）家里煎鱼不需要用太多的油，比平时多用油即可，而且可以半炸半炸，节省浪费。
(6)腌鱼时加盐，而酱油中含有盐，所以炖汤时，汤里可以不加盐或加少许盐。
（7）炖鱼时汤不要太多，只要能盖过鱼身中部即可，鱼头尾不能浸入汤的地方，把锅稍微偏转一下自己亲自确保可以炖。