臭鳜鱼，又名臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼或腌鲜鱼，是徽州传统名菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却鲜美。原汁原味。
传奇；相传200多年前，安徽贵池（今池州）、铜陵、大同（今铜陵大同镇）沿江鱼贩将长江珍贵的水产品——木桶鳜鱼带到了这里。销往徽州山区（当时称桶鱼）。为了防止新鲜的鱼变质，路上一层一层的鱼撒了一层淡盐水，还经常在路上翻来覆去。过了七八天，到了屯溪等地，鳞片没有脱落，品质也没有变化，只是外皮散发出一种特殊的气味，似乎是臭的，但洗完后，却被油炸了。热油并用小火煮。它没有任何气味，但是非常美味。它已成为一种受欢迎的美食，并继续享有良好的声誉。
等到洋葱准备好。不喜欢洋葱的朋友可以不用管，先转大火煮开，再转中火煮至水吸收汁液，锅底留适量汤汁；
【温馨提示】菜市场里很难找到臭鳜鱼。您可以在线购买。我也是网上买的。肉很炸弹。想吃的话记得多做几个，煎的时候在油里放一些。盐可以防止鱼被煎炸。