红烧肉是一道家常菜中种植的硬菜。虽然各地做法各有不同，但肥而不腻、鲜美软糯是一道好红烧肉的重要标准。做红烧肉需要什么调料，怎么做才好吃又嫩，这些方法和窍门你都知道吗？今天我们就来看看红烧肉的做法和小技巧。
红烧肉的调味决定了红烧肉的味道和口感。可以说，红烧肉的调料配方没有固定的标准，花样也很多，多到可以以家庭为单位，因为每个家庭制作的红烧肉的味道还是不一样的。
那么红烧肉的调料常见搭配有哪些呢？
1、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、卤水、叉烧酱、盐、油等；
2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒、黄酒、盐、油等；
3、葱、姜片、绍兴酒、冰糖、味精、酱油、豆豉、干辣椒、八角、桂皮、盐、油等；
4、红腐乳汁、老抽、糖色、红曲汁、啤酒、米粒、生姜、葱、八角、肉桂、月桂叶、草果、盐、味精、胡椒粉、菜籽油， ETC。
茴香、豆瓣酱、盐、焦糖、油等；
1、注意五花肉的选择。最好选择肥瘦均匀的五花肉。一般以5-6层肉为佳，3肥2薄或3肥3薄；
2、五花肉切块后，放入装有冷水的锅中，让肉受热均匀，这样会更软，而且肉不会有老老的感觉；
3、五花肉热油煸炒后加入足量开水焖煮。中间最好不要加水，记得用开水。
4、煮五花肉时不要过早加盐，否则肉质会变木；
5、加入酒、食用碱等调味品可以加速肉的软化；
6、红烧肉上色时最好不要直接在油里炒糖。如果火候控制不好，很容易产生苦味。最好先放五花肉，然后加糖一起炒。