相传南朝武进一户人家即将娶一个女儿。然而家里穷，没有美味佳肴招待客人，于是他们把豆腐绑在家里，先煮，蒸，然后煮来招待客人。没想到，客人们对这道菜赞不绝口，说这不是鸡肉却有鸡肉的味道和香气，因此被称为“素鸡”。
当时梁武帝萧衍信仰佛教，对这种仿肉的蔬菜十分推崇，于是下令在全国推广，于是这种“素鸡”，名曰“鸡”，却不是鸡，一直流传至今！
儿童适合多吃。
素鸡的吃法有很多种。可以炒着吃，也可以凉着吃。最经典的就是“炖”。经过一系列的处理后，素鸡在汤中慢慢炖煮，素鸡充满了汤汁。一口下去汁水爆出来，里面滑嫩可口，简直就是一道美味佳肴，特别适合这个炎热的夏日。
—— 汤素鸡—— 材料：素鸡2只、郫县豆瓣酱2汤匙、八角2个、香叶2片、花椒一把、干辣椒一把、生抽、老抽、糖少许、葱姜、食用油、味精。
步骤一：将素鸡切成厚片，锅中热油，将素鸡片炸至两面金黄酥脆。家庭方法可以改为煎炸，煎的时间长一点。素鸡两面的硬壳是这道菜“灌汤”的关键，一定要做好。
第二步：将炸好的素鸡全部放入温水中，在水中加入少量食用碱拌匀，这样浸泡20分钟左右，然后在食用碱的作用下，将素鸡的外壳和内部剥落。素鸡会得到一定程度的分离，使里面更加鲜嫩。然后取出用清水冲洗几次，轻轻挤出内部水分备用。
炒出红油干香，然后加入八角2颗，干花椒一把，香叶2片炒出香味。
煮5分钟，充分煮出香料的味道。
腌3分钟，再泡几分钟，最后撒上少许青椒圈装饰即可食用。
素鸡汤汁十足，咬一口汁水爆出来。配上米饭真是一种享受。快来尝试一下吧！
技巧加持：这道菜是用淡碱水浸泡的，是为了让素鸡的味道更加鲜嫩可口，所以腌制的时候一定不要用勺子大力翻动，以免素鸡破裂。
这道菜的调料没有固定，也可以不用调料，可以炒一些肉末，煮一些生抽、老抽，加水熬汤，然后把素鸡入锅煮，最后用锅里的一些蔬菜装饰。