【准备食材和食材】
八角两块干辣椒少许
【调味料】
料酒、生抽、蚝油、酱油、白醋、老抽、盐、冰糖
1.先将锅烧热,加热后,将五花肉的皮朝下,将皮煎至焦黄,破坏五花肉中的汗腺,去除腥味,然后捞出,放入锅中洗净干净的水。
2.煮肉,锅中加入适量的水,将洗净的五花肉放入锅中,加入姜几片,葱几片,加料酒40克去腥,加5白醋克去油腻,用大火煮沸,撇去里面的浮沫,然后转中火煮20分钟。期间要不断翻动,使肉受热均匀。
3、肉煮好后,将姜切片,葱切段,放入砂锅底部。 (姜片和葱片留一点备用)
4.将煮熟的肉放入冷水中冷却。五花肉冷却后,洗净,切成1厘米左右的厚片。放入盆中,准备腌制。加入蚝油30克,生抽20克,老抽20克。料酒30克、老抽8克,然后用手搅拌均匀,腌制20分钟,给肉片上色。
将肉片用大火炒至发肥。不断晃动锅,使肉片受热均匀。将五花肉煎约2分钟,酱香即可关火。
盖上火,煮40分钟。 40分钟后,汤已浓稠,肉已软烂。关掉火,把它放在盘子上。
暗示
煮肉时,冷水下锅,加少许白醋解腻。
煮五花肉的汤不要倒掉,留着炖。
放肉加少许盐,调味主要是蚝油和酱油。
由于砂锅受热均匀,保温性能好,可以在里面熬制腊肉的汁液。