老方法做红烧肉，牢记“四步”，确保色红、味糯、香而不腻
红烧肉是一道历史悠久的大众美食。是谁发明的无从考证，但历史上爱吃红烧肉的人有很多，比如苏东坡。苏东坡曾亲手烹制红烧肉，并作过一首《食猪肉诗》诗。在杭州，红烧肉还有一个名字：“东坡肉”。
红烧肉非常好吃，而且做法也很多。全国至少有30种方式。虽然材料和工艺不同，但要求是一样的。红烧肉的颜色要“红”，味道要“软”，口感要软。 “香”。
我去过很多地方，吃过不同的红烧肉，但记忆中最好吃的红烧肉还是妈妈做的。
当时家庭条件差，过年的时候才吃红烧肉，所以味道至今记忆犹新。妈妈做红烧肉时，一直遵循“四步走”。做法简单，颜色鲜红诱人，口感软糯可口，一点也不油腻。
红烧肉还是用老方法煮比较好。俗话说“慢工出细活”。我将这个最传统的方法分享给大家。喜欢吃的朋友赶紧收藏吧。年夜饭是少不了的。
【红烧肉】
想要红烧肉好吃，就要选择肥瘦相间的五花肉，最好是五层、七层，味道最好。
1.烤皮
以前，在农村，家家户户都有一个大铁锅。我每次做猪肉，尤其是五花肉，猪皮上都有很多猪毛，加上猪经常在地上磨蹭，所以猪皮难免会有一股腥味。烧热大铁锅，将猪皮放入铁锅中，在锅中搓几分钟，待猪皮焦黄时，肉质更香，没有任何腥味。
2.焯水
将烤猪皮用钢丝球擦洗，锅中倒入适量凉水，放入五花肉，加入葱、姜片、白酒，大火焯水5分钟，撇去煮血水泡沫，然后将其取出并冲洗干净。
3.炒
用大火炒，去掉肉中的油脂，这样红烧肉就不会油腻，味道更香。炒至肉呈金黄色，加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。
4. 着色
炒至焦糖，将肉炒均匀，裹上一层红色。
用糖上色比老抽、红曲要好得多。虽然比较麻烦，但是红烧肉又红又亮，更开胃。用老抽很容易变黑，用红曲则无光泽。
5. 炖
煮50分钟。然后转大火收汁，待汤浓稠即可上桌。撒上一把葱花，即可上桌。如果家里有砂锅或者高压锅，它会比铁锅煮得快。建议用砂锅，不用翻锅，可以一口气炖、收汁。
美味的红烧肉就做好了。其色红、味糯、香。一旦你啜饮它，它就会在你的嘴里融化。真是太好吃了。
【主厨有话要说】
虽然现在的炊具和调料比以前好用多了，但老方法还是管用，就是那个味！做红烧肉时要记住“四步”，即“烤皮、焯水、炒菜、上色”，确保色、香、味俱全。