红烧鲅鱼是一道私房海鲜菜。主料是鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
方法-材料
主料：鲭鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆瓣酱
实践
1. 将新鲜鲭鱼切成薄片。 2、锅中加入适量油，放入葱、姜、干辣椒、一勺黑豆酱、一勺糖炒香。
3、炒出香味后加入水和盐。
4. 水烧开后，倒入鲅鱼。
5、焖至汤干，加入蒜苔和鸡精翻炒几下即可出锅。
方法二1.将2条青花鱼切成段（选择青花鱼时，新鲜与否，从眼睛就能看出，红眼睛的不要选。）
2、炒锅，油温要超过100度，放入洋葱、大料、花椒、姜糖，翻炒。
3. 加入西班牙鲭鱼。
4、放入料酒、醋。
5.加入蚝油，适量酱油，少许姜粉，少许粉条。
大火，煮10分钟。
7、锅里放一勺虾酱、一勺芝麻酱、一块红腐乳、一些萝卜（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜，吃过就知道了）
8.继续煮10分钟。
9、注意翻面、出锅。
为什么要加芝麻酱？煮完后你会发现汤这么浓郁，为什么要加腐乳呢？你会发现不需要加盐。而且味道还是香的。为什么要加虾酱？自己尝试一下吧！
三主料：鲭鱼600g
辅助调料：葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角5克，植物油2克，盐60克，料酒5克，大米15克醋、白糖10克、鸡精10克、啤酒2克、辣椒15克（红、尖、干）2克
1、鲅鱼洗净，刮净，切块；
2、锅烧热，倒入油（多点油），加热至70%热；
3、将准备好的鱼块少量放入油中煎至变黄。分四五次放入，炒匀；
4.将炸好的鱼块全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋和糖，慢慢搅拌；
5、然后将葱、蒜、姜、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6、锅中倒入啤酒，将鱼浸泡。如果没有酒，可以用水；
7.再次加入盐，盖上锅盖煮至水快收干，然后加入鸡精起锅。
做法四材料：鲭鱼：500克
料酒1个，干红辣椒3个，青椒2个（辣的），酱油、醋各适量，食用油适量，鸡精适量。
实践：
1.将鲭鱼洗净，用刀斜切至鲅鱼主骨深度。撒些盐，腌20分钟。
2、锅中放入适量食用油烧热，将鲭鱼煎至金黄色。
3.炒香后加入干红辣椒、葱、姜。倒入适量的开水。锅中加入花椒、八角、盐、冰糖、料酒，煮5分钟。然后加入酱油和醋继续煮3分钟收汤。最后放入蒜片、青椒、鸡精，即可出锅装盘。装盘后，可以用少许香菜装饰。
做法五主料：鲭鱼1条，约750克。
辅料：葱、姜、蒜适量。
勺子，糖1汤匙。 [1]
1. 鲅鱼去鳃、去内脏，切成1.5厘米厚的片。
2. 将葱、姜、蒜切成大片备用。
火炸。
4.一面煎至硬后翻面。
5、如果一锅炒不完，就把炒好的移到锅的一侧，剩下的在空出的空间里继续炒。
6、锅中放入葱、姜、蒜，小火将鱼煎出香味。
7.沿锅边倒入白葡萄酒。
煮至汤几乎收干。
劝告：
1、鱼要精挑细选。鲜鱼只需极少且简单的调料就可以做出极其新鲜可口的鱼。不够新鲜的鱼品质不好，只能通过浓烈的调味来弥补。
2、做鱼的时候加一点糖可以增强鲜味，但是吃起来却尝不到任何甜味。