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这不是玩笑，而是事实。这道菜是鲭鱼松。将廉价的鲭鱼加工成肉松，味道鲜美可口。顾客吃后赞不绝口。接下来我就教大家如何在家做这道特色菜，让您尝尝它的麻辣爽口的味道。
【鲅鱼松的准备材料】
鲭鱼800克，芹菜100克
准备敷料：
米辣、糖、豆油
1 条鲭鱼浸泡在水中
如何挑选鲅鱼？新鲜的鲅鱼有正常的腥味，腥而不奇怪；如果闻起来有异味，比如有鱼腥味，可能不新鲜，如果有刺鼻的气味，可能是药水浸泡过的。
新鲜的马鲛鱼经压榨，鱼体紧实、富有弹性。当你用手指按压它时，松开后它会很快恢复到原来的形状。这个比较新鲜。看鱼肚。如果鲭鱼不新鲜或者被细菌感染，鱼腹就会被损坏。如果鱼皮破损，也是不新鲜的标志。因此，挑选新鲜的鲭鱼时，要选择体态完整、无损伤的。
几块钱一斤的鲅鱼之所以不被大家认可，就是因为它的鱼腥味很重。不懂得去除腥味的人，会让鲅鱼变得难吃。但这对我们的厨师来说不是问题。厨师首先准备了一个盆，往里面倒入1000克水。然后加入切碎的香菜50克、花椒5克、葱10克、八角2个、盐5克、鸡精5克、料酒50克。
当时厨师说，这样一来，鲅鱼的腥味就去除了一大半。浸泡后，将鲭鱼从水中捞出，放入盆中备用。
煮5分钟，然后关火。这个过程是为了进一步去除鱼腥味，将鲅鱼煮至容易做成肉松的程度。
鲅鱼取出后冷却，待温度下降后去掉头尾。我们用菜刀把鲅鱼两面的肉切掉，然后准备一条干净的毛巾，把切好的鲅鱼肉擦成蓬松的肉质。
这些肉松现在最多4成熟了，就放到一个大碗里备用，然后在热锅里煎。
3份炒菜拼盘
将辣米饭单独切碎并放在盘子上。
继续炒香辣米饭。这时加入刚才准备好的鲅鱼松，中火翻炒。
因为肉松比较干，所以炒的速度一定要快，不然会粘锅底。炒约2分钟，加入芹菜丁，加入适量盐、味精、鸡精、白糖，继续炒3分钟，即可关火上桌。
【鲭鱼松总结】
1、鲭鱼可以用普通的鲅鱼。如果想要味道更好，可以选择较长的鲅鱼，但价格较贵。
2 锅里煮鲭鱼的时候，先把鲭鱼放在冷水下的锅里，这样鲭鱼肉在煮的过程中会慢慢变硬，有利于去皮和制作肉松。
3炒的时候，因为锅里的油不多，所以不要用大火炒，否则锅底糊了，菜的味道就不好了。