红烧牛肉方便面调料包的配方及生产工艺
红烧牛肉面食谱揭晓
熟悉方便面的人都知道，红烧牛肉面是十多年来市场上最畅销的方便面，尤其是康师傅的“就是这个味道！”标注方便面的“红烧牛肉”还是比较容易被消费者接受的。在这里，我们通过多年从事调味技术的工程师，提供关于红烧牛肉方便面的最新研究成果，以供从事方便面风味研究的同仁们参考和借鉴。
1. 博邦红烧牛肉包
1、酱包制作配方
40公斤棕榈油10公斤黄油
博邦肉酱8633 3.8kg 老姜3kg
大蒜4斤郫县豆瓣酱10斤
生抽3公斤牛肉10公斤
辣椒粉1.7kg 味精3kg
盐6 公斤焦糖色素0.5 公斤
博邦韭菜精油9639 5kg
2、加工技术
2-1棕榈油需要符合国家标准，黄油需要符合相关标准，主要是控制油脂的风味、过氧化值、酸值。
姜黄。调味时要用好生姜和大蒜，这对提升酱汁的风味起着关键作用。
2-3 牛肉需要切碎，拌成牛肉末。最好用少量热油融化备用；
2-4焦糖着色用粉状产品，与少量盐混合，加入，搅拌均匀。
需要将2-5个豆瓣酱切碎，搅拌成泥。选择正宗郫县豆瓣酱。选择好的豆瓣酱是提高红烧牛肉酱包酱香的关键。选择不同品牌的郫县豆瓣酱制作的红烧牛肉酱包的风味差异很大。
2-6 棕榈油、黄油—— 成熟—— 炒姜、蒜—— 加入牛肉末—— 牛肉微焦时加入豆瓣酱—— 翻炒，无结块—— 加入辣椒粉、焦糖色素、盐—— 翻炒即可加入老抽、味精——，冷却至——75摄氏度，加入博邦肉酱8633、博邦香葱精油9639——，搅拌均匀，——冷却至35摄氏度，——包装。
由于主要原料的不同，制作出来的红烧牛肉酱包的味道也会有所不同，但是用这个方子制作出来的红烧牛肉酱包的味道还是相当不错的。
2. 红烧牛肉粉丝包
1、红烧牛肉面的制作配方如下：
味精99% 14公斤盐56.8公斤蒜粉5公斤
洋葱粉0.8公斤八角粉0.5公斤辣椒粉0.5公斤
黑胡椒粉4.6公斤生姜粉0.5公斤酱油粉0.5公斤
扇贝0.2 公斤乙基麦芽酚0.3 公斤肉桂粉0.1 公斤
茴香0.2公斤博邦牛肉汤9326 5公斤
白砂糖10kg 焦糖色素0.5kg I+G 0.5kg
2、注意事项
2-1 蒜粉的质量必须良好，无掺假，蒜香味明显，无不良气味。洋葱粉的质量一定要好。
2-2八角粉的品质对红烧牛肉的风味影响很大。如果没有好的八角粉，同样的配方做出来的面条味道就会不一样。
2-3 辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合使用，效果会更好。通常，不要选择河北产的辣椒或子弹椒，因为辣椒对风味的影响也很关键。
2-4 黑胡椒、姜粉的品质对红烧牛肉面风味的影响仅次于八角粉。
茴香粉的品质应该不会太差。
上述卤牛肉方便面调料配方是根据多家方便面厂家配制的卤牛肉风味产品总结出来的，对于市场竞争极其激烈的面条产品市场具有很大的参考意义。当然，“七分原材料，三分做工”，也就是说：再好的做工，没有一流的原材料也是不可能实现的。以上述配方为例，正宗郫县豆瓣的味道就相当普通了。没有博邦肉酱8633和博邦韭菜油9639，红烧牛肉的风味就不可能完美。八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326等在粉包中发挥着重要的调味作用。
与购买渠道不同。