1、红烧鱼
准备鲤鱼一条，清洗干净，两面用花刀换一下，撒上干淀粉，摊匀。
锅中烧热油，将油烧热，放入锅中煎至两面金黄。加入花椒、大料、葱、姜、蒜炒香。加入豆瓣酱、黄豆酱、料酒一勺、米醋一勺、生抽、老抽、水、盐、鸡精、糖调味。转中火煮15分钟，大火收汁，撒上葱花，出锅装盘。
2、番茄鱼
准备好黑鱼，把鱼头剪掉，鱼身切成两半，把鱼肉的侧骨剪掉，把鱼头切成两半，鱼骨剁成块，鱼肉切成片。将鱼片放入碗中加水洗几遍控干水分，鱼骨洗几遍控干水分。
鱼中加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清拌匀。然后加入一勺淀粉，拌匀，腌制十分钟。
小火煎至两面金黄，捞出备用。
另锅烧热油，放入葱、姜、蒜大火炒香，加入西红柿炒里面的汤，加入开水，加入鱼骨大火煮五分钟，盛出去除泡沫。然后加入自己喜欢的配菜、盐、鸡精、胡椒粉调味，煮至配菜熟透，捞出放入碗中打底。
大火烧开后，用勺子轻轻推一下，防止鱼粘在一起。煮一分钟左右，捞出放入碗中，撒上蒜末、葱花，淋上热油。