5 磅（2.3 千克）牛肉小排（见注释） 犹太盐和现磨黑胡椒1 汤匙（15 毫升）蔬菜或其他中性油2 根芹菜小排（约3 1/2 盎司；每块100 克），切成小块1/2 英寸切丁2 个大胡萝卜（约8 盎司；每条225 克），切成1/2 英寸切丁1 个大（14 盎司；400 克）黄洋葱，切成1/2 英寸切丁5 颗中等丁香大蒜，压碎2 汤匙（30 毫升）番茄酱1 瓶（750 毫升）干红葡萄酒1 夸脱（940 毫升）优质棕色牛肉汤、棕色鸡汤、白鸡汤或商店购买的鸡汤（见注释）1小包无味明胶，如Knox（2 1/2 茶匙；10 克），仅限使用商店购买的高汤时4 枝新鲜百里香2 片月桂叶1（750 毫升）瓶由1/2 茶匙玉米淀粉混合而成的红宝石波特酒1茶匙水制成浆液（可选）
步骤将烤箱预热至300F (150C)。用盐和胡椒给排骨调味。在大型荷兰烤箱中用中高火加热油直至闪烁。分批工作，加入短排骨，各面煎至棕色，每面约4 分钟。将棕色的小排骨转移到盘子上，然后对剩余的排骨重复上述步骤。
小时。
将排骨从锅中取出，转移到干净的盘子上（它们会很嫩，因此骨头可能会滑落；转移时尽量将它们保持在一起）。带箔的帐篷。从溶液表面撇去积累的脂肪并丢弃。通过设置在大耐热碗上的细网过滤器过滤炖煮液体，按压固体以提取尽可能多的液体。
服务时；根据需要撇去表面积聚的任何泡沫。在炖液中加入鲜红葡萄酒。酱汁的稠度应该足以覆盖勺子的背面，并在用手指拖动时留下痕迹。如果仍然有点稀，加入玉米淀粉浆搅拌，煮至稍微变稠。用盐和胡椒调味酱汁。将排骨放回荷兰烤箱，用勺子在排骨上和周围涂上酱汁，涂上酱汁并重新加热。