1、猪肘1个，用清水泡软，洗净。
大火，握住肘部，将皮肤烧至金黄色。烧皮的目的一是去除残留的猪毛，二是猪的毛囊有强烈的臭味，可以通过烧除的方法去除。将煮熟的肘子放入冷水中冷却，并用钢丝绒将肘部皮肤擦亮。
3.冷水下锅放入肘子，水沸后加入料酒，焯水5分钟捞出。
4、拿一个高压锅，下面放一个竹篦子，然后放上肘子，防止肘子粘锅底。烤肘子也是如此，底部有格栅，顶部有盘子。我们做照烧，盖上盖子，结果就差不多了。
这时猪皮就会呈现出迷人的虎皮花纹。但我们要在家里做，所以我们要尽可能简单。
将茴香、干辣椒、草果和月桂叶炒至洋葱变成棕色，然后将调味料和油倒入高压锅中。注意高压锅里的水一定要没过肘部，这样颜色和味道才均匀。
恰逢其时。有些厨师还喜欢加豆瓣酱或者甜面酱，这样肘子的味道会更丰富，但也会导致肘子的颜色不够鲜艳，所以不推荐。
8.将煮熟的肘子取出，放在盘中。取少许猪肉高汤，放入炒勺中，加入一半的水，勾芡至汤浓稠，均匀地浇在肘子上，这样肘子看起来更加红润亮丽。撒上少许熟芝麻和香菜粉，色泽红亮、松软可口的红烧肘子就完成了。