作为上海和浙江的一道地方菜，可以说是非常受大众的喜爱和追捧，尤其是像我这样不喜欢吃辣却喜欢吃肉的人。是晚餐必备神器。
我今天在家没什么事可做。刚好前阵子买来串烧的五花肉没吃完，就做了一盘红烧肉。没想到第一次做的时候，上面的桌子立刻就被卷走了。
材料五花肉：2斤葱姜末：适量蒜片：4瓣冰糖：5-6块老抽：2勺蚝油：1勺料酒：1勺香菜段：适量盐：1粒勺子胡椒粉：少许
做法：1：准备好所有材料，五花肉提前从冰箱里拿出解冻，用刀切成1厘米的块放在盘子里，盆里倒入一些温水备用。
2：大蒜去皮，香菜、葱、姜洗净，切成蒜片、香菜段和葱姜末备用。
3：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入切好的五花肉烧开，捞出，放入事先准备好的温水中，洗净，捞出，沥干水备用。
4：锅中倒入少量油，加入5-6块冰糖，用大火炒至冰糖融化并开始冒泡，转中火，倒入焯水的五花肉，搅拌- 煎约2分钟。
5：五花肉炒好后，加入葱姜末、蒜片、花椒1滴，用大火炒香，然后转中火，倒入1勺蚝油、2老抽一勺，料酒一勺。搅拌均匀。
6：倒入适量热水，盖上锅中火烧开，加入1勺盐，翻炒均匀，继续煮至汤快熟时，打开盖子，转大火，收干汤，关火，倒出，撒上切碎的香菜即成。
Tips： 1：炒五花肉时，可以根据自己的口味调整炒的时间，但不易炒太久，否则五花肉会苦。
2：五花肉上色的关键是炒至冰糖颜色。一定要炒到冰糖开始冒大泡的颜色，变成红红色的时候，才赶紧加入五花肉翻炒，不然糖色过头五花肉就会苦了——油炸。
3：冰糖的量可以根据自己的口味添加。
4：炖五花肉和清洗五花肉的水一定要用热水。用冷水煮的五花肉味道会像木头一样。