2021-02-18 11:50
2月18日，22:30新闻综合频道《味道上海》节目，我们的主厨徐铭恩和SMG新闻主播周宇将带您探索羊肉鲜嫩的秘密。
羊肉买回来后，要顺着羊肉的关节和肌肉纹理来切。剪下来后是一整块，不会破碎。羊肉入锅前一定不能用水冲洗，而是要先“预制”。徐铭恩的羊肉制作方法则不同。不是把它放在沸水中“浇水过多”，秘诀就在于——“烤”字。在锅里来回翻炒，将羊脂、羊油逼出。这也是去除羊肉最关键的第一步。
徐铭恩说：猪无辣椒，牛无韭菜，羊无指望。上海人通常习惯用八角、桂皮等香料来去除羊肉的腥味。不过，在徐铭恩眼里，这一步却是大忌。走了。徐明恩做了红烧羊肉。除了葱片和姜片，他还用新鲜的白香菜代替了八角和桂皮。
很多人都认为羊肉和萝卜是绝配，但徐明恩的红烧羊肉用带籽的青椒和“上海青”代替了萝卜，让羊肉的味道更加糯滑。一道别致的红烧羊肉就完成了。
更多海派美食，可以在上海电视台综合新闻频道2月18日晚22:30《上海味道》中找到。带您品尝鲜而不臭的羊味。