已经立冬了，天气渐冷，胃口大开。吃点油腻又香的食物，加点秋膘就可以过冬了！
今天我们来一道小菜，红烧茄子。
安爸爸喜欢这道菜，不仅仅是因为它的味道浓郁，里面的半熟蒜瓣，少了辣味，口感更加柔和，还有炒菜的特殊香气，包裹着浓浓的汤汁，也让安爸爸非常着迷。
为此，安爸爸做这道菜的时候总是多放一些蒜瓣。
废话不多说，开始今天的主菜吧。
材料：茄子、辣椒
材料：葱、姜、蒜、花椒、香菜
重点万能卤汁：生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、糖1勺、蚝油1勺、水适量（安巴用酱油和蚝油煮熟后） ，他不再放盐）。
卤汁可以根据自己的口味稍微调整。如果喜欢甜一点，可以加半茶匙糖；如果喜欢酸的话，加半茶匙醋。这种东西只能自己做。品尝。
将茄子和青椒洗净，沥干水分。
苏打水，浸泡五分钟，然后洗掉。
茄子去皮，切成1厘米左右的厚片，中间切3刀，可以切掉，也可以不用切掉，影响不大。
葱切片，姜切片，青辣椒切成滚刀块。
只需拍拍大蒜即可，无需切碎。因为安爸爸一开始就说过，安爸爸喜欢这蒜瓣的味道，所以拍拍比切片更好吃。
茄子是一种非常爱油的食材，所以在制作茄子的时候，需要多加一些油，这样才会更香。
如果不想吃那么多油，可以提前用盐腌10分钟，杀掉水，再煎，油会少一些。
爸爸还是喜欢直接炒，放油，加入茄子，中火炒一会儿，直到茄子完全变软。
然后加入葱、姜片、大蒜、花椒、青椒，继续翻炒，倒入准备好的万能红烧酱。当汤变浓稠时，就可以上桌了。
这样的汤又浓又油，最适合晚餐了【灵光一现】
放入口中，满口油香，香气扑鼻，口腔大为满足，回味无穷。