经典鲁菜四喜丸子，自制酱料焖制，肉厚多汁，入口松软
说起四喜丸子，这是非常经典的鲁菜代表菜之一。通常是指用四个较大的肉丸先煎后煮，最后淋上浓稠的酱汁制成的美食。十分吉祥，是各种喜庆宴席上的必备菜肴之一。今天给大家介绍的是四喜丸子的家常菜谱。肉质香浓多汁，入口松软可口。
【菜名】：自制红烧四喜丸子
【所需食材】：猪肉馅适量、面包糠适量、老火腿三两、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、酱油少许、香油少许、鸡蛋适量、葱姜末适量、八角少许、淀粉适量、绵白糖适量、少许甜面酱，少许香油。
【烹饪过程】：
1、选择三分肥七分瘦的猪肉，绞成细肉糜，在肉末中倒入适量的鸡蛋，然后撒上少量十三香粉、白胡椒粉、鸡精、依次倒入软白糖，然后倒入适量的酱油、料酒和盐，搅拌均匀。
2、然后在调好的肉糜中加入适量的干淀粉，搅拌均匀，用手反复揉捏肉末，使肉末紧实有粘性，直至肉末充分揉匀，然后提前拌匀。在肉末中加入葱末和姜末。
将火腿丁加入肉末中，搅拌均匀，然后根据肉末的软硬程度加入面包屑，边加边搅拌，直至容器中混合好的肉末能够轻松揉捏成型。
4、抓起大量的混合肉末，大约一拳的量，双手反复按压，使分散的混合肉末变成圆球，然后稍微用力，挤出肉末中多余的空气肉出来让肉更紧实。
5、准备一个较大的容器，盛入适量的干淀粉，然后打入几个鸡蛋，将鸡蛋充分搅拌，与干淀粉混合成均匀稠度合适的淀粉蛋糊备用。
6、将每个擀好的四喜球放入淀粉蛋糊中浸泡一会儿，让球的表面均匀地涂上一层薄薄的面糊，放在一边，控制多余的蛋糊，避免炸丸子时粘贴不均匀。
7、锅中倒入更多的食用油，开火，将锅中的食用油加热到60%到70%热，然后将打好的四喜丸子一粒一粒地放进去煎，炸好后取出四喜肉丸，沥干油脂备用。
8、锅中加入适量食用油，然后加入适量葱、姜片、八角翻炒，然后加入少量甜面酱和酱油，倒入大量的肉汤或水。大火煮开后，将肉丸放入锅中。
小火煮35至40分钟。煮至味道鲜美后，捞出装盘备用。
将青菜放入锅中，焯水不超过一分钟。取出后，放在肉丸旁边做装饰。
11.干净的锅中加入适量的丸子汤煮沸，然后加入适量的酱油和盐，拌匀，倒入适量的水淀粉勾芡，当锅里的汤汁变稠时，加入少量香油，淋在丸子上。
【烹饪技巧】：
2、在四喜肉丸子上涂上一层薄薄的蛋糊，不仅可以防止肉丸松散，而且因为蛋糊过油后会形成一层金黄酥脆的薄皮，使肉丸子外脆内软里面的东西比较多，味道也比较好。
3、炖肉丸时，为了防止肉丸在长时间炖的过程中沉底，最好提前在锅里加一个单层蒸锅篦子，将肉丸放在篦子上，然后小火煮既可以保证肉丸充分浸入汤中，又可以防止粘锅。