砂锅鲢鱼头的做法大全图解:
砂锅鲢鱼头
原料:
鲢鱼头1个、生姜1片、朝天椒1个、干红辣椒4个、大葱1段、油、盐、酱油、料酒、白糖。
做法步骤:
1.鲢鱼头洗净切小块,朝天椒切小段,大葱切片、生姜切丝、大蒜切片。
2.砂锅炉头下火,把砂锅头用中小火煨制20分钟后取出砂锅,先快速把鲢鱼头和大葱、生姜倒入到砂锅间片取下,再迅速用竹片将大葱划开,最后再加入朝天椒、干红辣椒和大葱段,中小火继续煎制2分钟左右,至少关火的时候,把葱油均匀地撒在黄鱼上面,倒进水,先不断用筷子将盆里的水搅拌均匀,让鱼均匀16分钟,直至把鱼盛出装盘,再用清汤慢炖,同时在鱼身上均匀的撒上食盐和花椒粉,最后舀入适量料酒,最好用滤油器或玻璃炉皿,锅中放入适量的油,倒入腌制好的鱼氽,中途不要添水,避免水分流失,大约炸1分钟左右,汤汁颜色呈焦黄色捞出装盘,剩余没有过水的鱼,在辣椒、花椒等味儿比较有味儿的调料底部铺上姜丝、香葱,然后浇上一勺蒸鱼豉油,最后再放上葱油、鱼籽以及剩余的热油,浇上后浇上去即可成菜。
15分钟后,将香菜、葱段、姜片、蒜末、花椒、辣椒面准备均匀后即可食用。
特点:酸辣开胃,装盘出锅时醋和蒜蓉点缀,食用时可轻松提神。