干烤桂鱼
1、将桂鱼改刀。 2.用大火煎至两面金黄。 3.加入蒜末炒香。
风味特点采用红烧草鱼的方法制作鳜鱼仔，提高了菜肴的品质，而且摆盘也更加新颖，食客非常喜欢。
技术分析此盘有2个要点
1、先换刀，保证鳜鱼的口感更好。腌制前，在背面换一把刀。
2.控制油温，带汤。炸鳜鱼的油温控制在70%热度为宜；锅里加点汤，鱼会更鲜美。
下面介绍一下这道菜的制作方法：
初加工将鳜鱼幼鱼（重约500克）两只，宰杀清洗干净，用刀将鱼的两侧切开。
锅中倒入60克菜籽油烧热，放入桂鱼煎至两面金黄，然后倒入30克菜籽油，加入80克蒜末和80克泰国辣椒，煮至60米酒克、骨头汤150克烧开，用腊梅子辣酱15克、老抽10克、盐、味精、蚝油各2克，白胡椒粉1克调味，大火煮2分钟，淋上15克淀粉，勾芡，倒入盘中即可