正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”。色泽鲜艳，香气浓郁，让人有想吃的冲动；味道鲜嫩可口，肥而不腻，特别是味道。
然而，很多人用肥肠来做菜，做出来的肥肠味道较差，尤其是红烧、干炒等烹饪方法。因为肥肠的肉比较厚，是所有猪大肠中最厚的部分。如果预煮工作做得不好，香肠的味道就会很差。
》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才好吃呢？
许多人制作红烧肥肠时，先将其在水中焯一下，然后简单地用酱油红烧。如果火候和时间控制得不好，肥肠的味道一般会比较浅，调味料的味道也只会停留在表面，并不会真正渗透到肥肠里面。
要让红烧肥肠味道鲜美，最简单有效的方法就是让肥肠在红烧前先用香料炖一下。可以用高压锅炖，也可以用盐水腌制。使其丰富而醇厚。
---【红烧肥肠】---【主要材料】肥肠一套
【原料】青、红辣椒各1个，花椒10个，生姜1片，葱2个，蒜2瓣，面粉适量
【调料】八角、桂皮、月桂叶、茴香；白醋、生抽、老抽、油、盐。
第一步：清洗肥肠（肥肠一般都是腥的、脏的，清洗是最重要的）
【肥肠初步清理】选用的肥肠是猪肠头。这一段肥肠比较光滑，肉质比较厚，味道也不错。一般卖的时候，摊主会把肥肠翻过来，洗掉里面的污垢，露出光滑的一面，看起来不错。买回来后，加入适量的水将光滑的一面擦洗几遍，用剪刀剪断肥肠，除去粘附在肠壁上的多余脂肪。
【肥肠去腥臭味】锅中加入更多的白醋和盐，根据肥肠的量添加，将肥肠充分浸泡。先浸泡5分钟，然后抓洗10分钟左右，不断揉搓去除肥肠的腥味，放入清水中浸泡至水清为止。最后加入一些面粉，揉匀，特别是有皱纹的地方，面糊要厚一些，让肥肠充分被面糊覆盖并湿润，静置5分钟，冲洗干净。
片。
第三步：腌制肥肠
大约几个小时。
第四步：红烧肥肠
时间到了，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥干，放入碗中，盖上湿毛巾。这一步很重要，不然肥肠很容易变色。
大火炒半勺盐入味，加一勺老抽上色，小火煮1分钟。
酒，越吃越香。