1、炖牛肉时，加入适量的番茄酱，可以使牛肉更加鲜美，汤色也会更加红润；
2、炖牛肉时，可以放1-2个八角，可以让整锅牛肉更香，但不能放太多，1-2个就够了；
慢慢炒糖色，待糖色完全融化后变成棕红色，然后加入焯水的牛肉；
4.牛肉一定要沥干，不然放入炒糖炒的时候会溅油；
5、牛腩需要用凉水煮一下，这样才能把牛里面的血水煮出来。大火煮沸后，撇去浮粉，方便洗涤；
6、焯水的牛肉最好不要用冷水冲洗。突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质就会凝固，从而导致牛肉的味道变差。同时，牛腩不易炖烂变软；
7、炖的过程中还需要加入温水或热水。如果加了冷水，之前的努力就白费了；
【红烧牛肉】【用料】：牛腩约500克，生姜约5片，蒜少许，番茄酱2勺，八角1-2个，花椒少许，生抽2勺，约5勺白糖适量，盐少许，色拉油适量；
【具体方法】：
随机的；
2、炒锅中放入半锅水，放入牛腩，大火烧开；
3、撇去浮粉后，再次用温水冲洗一遍，沥干水备用；
大火，放入约5汤匙白糖；
5、锅里慢慢加热白砂糖，中间多翻炒，直到白砂糖变成棕红色，糖色就做好了；
6、放入沥干水分的牛腩快速翻炒，使每块牛腩都能均匀地裹上糖；
7、加入姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香，然后加入2勺生抽，再次翻炒均匀；
8、放入2汤匙番茄酱，放入锅内没过食材的开水；
9、加入少许盐调味，煮沸；
10.将锅中的材料全部转移到高压锅中，盖上高压锅的盖子，蒸好后大火煮30分钟。高压锅里可以多放一点开水，防止高压过程中锅烧干；
11.将牛腩放入高压锅中煮至软后，放入煎锅中，大火收汁。汤汁浓稠时，一碗色泽鲜红的红烧牛肉就做好了；
也可以将牛腩放入锅中煮至软；
这种红烧牛肉的做法其实和红烧肉很相似。唯一不同的是牛腩是焯水、洗净、炖的。整个过程中需要加入温水或者开水，这样牛肉内部的蛋白质就不会凝固。比较容易煮软；