你听说过川菜、粤菜、鲁菜等，但你听说过河北菜吗？当然不是。其实一面水土支撑一面人，我们大河北也有非常有名的菜肴。比如这道鸡肉菜。
相传康熙皇帝的豫州就停泊在保定府。保定名厨宰杀家鸡，加入白洋淀鲜虾，配上怀毛甜面酱。康熙吃了之后，觉得鸡肉鲜美，虾子酥脆。肉质鲜嫩，酱汁的味道萦绕在唇齿间，我就问厨师，这是什么菜？
无奈之下，厨师想起了炒菜时鲜虾跳的场景，于是脱口而出：回皇上，这道菜的名字叫【鸡李跳】
皇帝一听，立刻觉得这道菜充满情怀，情景交融，栩栩如生。赞：二哉。
这样做出来的鸡翅比可乐鸡翅好吃多了。如果你也学会了这道菜，和亲朋好友聚会时，也可以给他们讲一个“跳鸡”的典故。
【小鸡跳跃】
所用材料有：鸡翅、虾、青豆、甜面酱、料酒、糖、盐、白胡椒、葱、姜片、蛋清、生粉、香油
方法如下：
小时。
将虾去掉虾线，彻底洗净，用厨房纸擦干，然后干腌。腌制时加入白胡椒粉和料酒，最后用干淀粉拌匀。
锅里油温50%热，先放入鸡翅油，等鸡翅表面上色后，放一点油在虾里抓一下，然后再放入油里润滑一下一起，大约需要三分钟，就能将油污去除并控制。
翻炒。
当能闻到酱汁的香味时，加入少许料酒，继续将酱汁煮沸，这样香油和料酒交替加入，重复两次，就可以闻到浓郁的酱汁香味了。这样炒出来的酱没有酸味，味道非常好。然后加入姜片来吊味。
这时，你可以看到酱汁的颜色变得红亮。加一勺糖和少许盐一起翻炒，酱汁会更红更亮。
加入葱花，然后加入鸡翅和虾仁翻炒
放入煮熟的青豆，勾水和淀粉即可出锅。
这道菜的成品酱汁浓郁香浓，鸡翅包裹在酱汁中，味道非常鲜美。
宁的话
1.这道菜的关键是炸酱。别以为我只是把酱汁和料酒放在一起放进锅里。甜面酱需要煮沸。料酒和香油都可以起到挂酱的作用，所以别偷懒，这种煮酱的方法也适合做京酱肉丝。您一定会爱上用这种方法制作的菜肴。
2、虾一定要提前晒干，这样虾才会酥脆可口。
3、这道菜的成品底部几乎没有汤汁，所以要注意勾芡的程度，让酱汁能够完美的包裹住鸡翅。