如今，市场上的带鱼大致分为两类。品质好的新鲜带鱼，鳞片完整，银白色亮丽，鱼眼饱满，鳃深红色，无异味，无破肚。这种带鱼的鳞片是擦不掉的。最适合做清蒸带鱼或煎带鱼。您可以吃到带鱼的天然美味。保存完好的冷冻带鱼鳞片基本完整，鱼肉没有变黄，鱼肚没有破裂。这种带鱼比较适合油炸。做法是将带鱼两面略煎，加入葱、姜、蒜、八角。
红烧带鱼健康美味营养
洋葱、淀粉适量。
将大葱切成细葱。 2.带鱼表面撒上少许盐、一半姜片和全部葱，腌制10分钟。将生抽、红烧酱油、蚝油、糖、醋放入碗中，搅拌均匀，制成酱汁备用。在另一个碗中，加入鸡蛋和淀粉制成蛋奶冻。将腌制好的章鱼沥干，裹上一层蛋糊。 3、热锅，冷油，放入带鱼，中火煎至表面金黄。将章鱼放在一边，加入剩余的姜、蒜和辣椒，炒香。倒入啤酒煮两到三分钟，然后倒入准备好的酱汁，煮至汤浓稠，即可从锅中取出，盛入盘中，撒上葱花。
带鱼肉厚无刺，味道鲜美，含有优质蛋白质、多不饱和脂肪酸以及人体必需的多种维生素和矿物质。非常适合老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女。做这道菜之前，在带鱼表面裹上一层鸡蛋糊，这样可以更好的保留食材的营养，也相对更健康。