红烧肉软烂，色泽红亮，香味浓郁。这是真正的民族美食。 “色香味俱全”这句话在这道菜上得到了完美的诠释。
相信生活中很多朋友都喜爱红烧肉这道菜，尤其是妈妈做的红烧肉。色泽诱人，满口清香。这是我们小时候对食物的最初记忆。
红烧肉2 调料不要放太多
做红烧肉的时候，不需要添加太多的调料。太多的香料很容易掩盖肉的香味；只要是新鲜的五花肉，炖红烧肉的时候只需要加一点葱、姜、八角、桂皮就可以了。
盐不要太早加
制作红烧肉时，加盐的时机是一个关键点。盐不要太早加。过早加盐会使猪肉中的蛋白质收缩，肉质会变干，难以炖煮。如果加盐太晚，就不容易入味；加盐的最佳时间是在肉半熟的时候加盐，这样既不会使肉变质，也不会影响红烧肉的味道。
红烧肉的2个小窍门
因为五花肉有肥有瘦，如果处理不当，难免会有点油腻的味道；想要红烧肉好吃又不油腻，一定要提前将五花肉炒一下，去掉肉中多余的油脂，将肉炒至皮微黄后，再进行下一步，红烧肉会更好吃
煮时间
大火慢炖，猪肉已经炖得软烂了，味道绝对不差。
选肉大家都知道做红烧肉要用五花肉，但是五花肉又分上半部分和下半部分。红烧肉最好选“下五花肉”，也就是靠近猪肚的一块五花肉，俗称“三层五花肉”。 “与五花肉相比，这块肉层次更分明，肥瘦比更均匀，红烧肉味道更好，看起来也更好看。”
块、盐适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。
练习步骤：
1、铁锅内无油，将五花肉皮下放入铁锅中，烫去猪皮表面残留的残渣和腥味，然后擦洗干净，切成2厘米见方的肉块备用使用。
2、锅中加水，将切好的肉用冷水焯一下，烧开后撇去浮沫，然后加入少许料酒去腥，煮2分钟捞出。
3、锅中加入适量食用油润湿锅，然后倒出多余的油脂，将焯水的五花肉放入锅中煸炒，炒出肉中的油脂，将肉炒至表面变黄即可盛出。
当糖起泡并变成棕褐色时，糖就准备好了。
5、糖色炒好后，放入炒好的肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上一层糖色。
6.加入未煮熟的肉
加热，盖上盖子，煮约40 分钟。
7、40分钟后，加入适量盐和少许生抽调味，盖上锅盖再煮15分钟。
8、最后，开火收汤一会，即可关火出锅。
这样做出来的红烧肉，用料简单，色香味俱全，特别好吃。喜欢红烧肉的朋友可以尝试一下！