原料：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 好吃
1.开始准备食材
准备一条新鲜鲤鱼，刮去鳞，去掉内脏和鳃，洗去鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜。粘液和黑膜有浓重的鱼腥味，必须清洗干净。 （觉得麻烦的朋友可以交给摊主）
清洗干净后，在鱼身两侧斜放花刀，更容易腌制。换刀时，用手压紧鱼身，以免滑倒伤手。
鱼身上撒适量盐，倒入少许料酒去腥，按摩鱼身，让其吸收汁液和味道，腌10分钟备用。
2.开始准备配件
准备几粒蒜，压扁，方便炒。
准备一块姜，切成薄片。
准备一段葱白，葱切段。
将它们放在一起，然后加入两个八角和一些干辣椒备用。
3.接下来煎鱼
腌制好后，将面粉均匀地撒在鱼身上，吸干鱼身上的水分。一定要在干的状态下洒在鱼身上，这样煎的时候才不会炸焦，而且炸出来的鱼通体金黄。外皮酥脆。
锅里烧热油，油温60%热，油面微冒烟，提起鱼尾，先把鱼头浸入油锅里煎一会儿，鱼头部分不容易熟，应该先浸入油锅里煎一会儿，这样才能和鱼身一样生熟。
然后将整条鱼滑入油锅中，油温降至50%热，中火煎6分钟。这一步是将鱼煎至熟透。煎炸时不要翻动鱼，以免损伤鱼皮。当鱼身炸至金黄色、表面非常酥脆时，轻轻将鱼取出，控油备用。
4.现在开始做饭
将配料一起炒匀。炒出香味后，沿锅边倒入半勺料酒。料酒中的乙醇会随着烹调温度的升高而挥发，可以挥发出腥味。
煮10分钟。
加一勺糖提鲜，倒入半勺陈醋。陈醋可以软化鱼骨，让鱼肉更加鲜嫩。继续把汤浇在鱼身上，让味道更均匀。
待汤渐渐浓稠后，将鱼轻轻捞出，放在盘中待用。
剩下的汤里加少许水淀粉，开火使汤浓稠，然后倒入少许香油搅匀，将汤均匀地倒在鱼上，撒上葱花即可食用。
好了，一道营养丰富的炖鱼就做好了。